这东西真得自己做!秒杀外面一切网红

2019-05-15 14:56:07   
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常说多吃红枣能滋补气血,其实严格来说,大枣是铁的来源之一,但不能全靠它。


我爱它,更多是爱它的口感,香甜可口,当小零食吃,一口一个,健康又美味



而红糖的甜,略带一丢丢焦香,和香甜的枣泥中和,相得益彰,让蛋糕不会过于甜腻。


这个方子我是按照正常的口味来写的,实际上给外婆做的版本里头,我悄悄减少了糖的量。


你们也可以根据自己的口味,多试几次,酌情增减。



蛋糕一出炉,浓郁的枣香味隔着老远就能闻到。别忍,盘它吧!


红糖枣泥杯子蛋糕 -

  [ 食材 ]

枣泥:去核红枣200g 清水1L 细砂糖10g

蛋糕:蛋黄100g 蛋清150g(约5个蛋)

红糖80g 枣泥160g 蜂蜜/糖浆20g 玉米油50g 

低筋面粉120g 白醋几滴 核桃碎 白芝麻


ps:5个蛋可制作一盘2cm厚的方盘蛋糕,4个蛋可做12个纸杯蛋糕,3个蛋可做6寸圆模,其他按比例调整

  [ 食谱 ]

1.红枣洗净用小刀/剪刀去核,洗净备用



2.烧一锅水,放入去核的红枣,中小火煮30-40分钟,煮至红枣软烂



3.将煮好的红枣倒入搅拌机,加入10g细砂糖和100ml清水,低速转高速搅打至细腻


如果没有搅拌机,可趁热用勺子将枣泥压烂,再用筛网慢慢挤压,尽量压至细腻



4.平底锅倒入少许玉米油,倒入打好的红枣泥,中小火翻炒至浓稠,出现明显纹路,装起备用



红糖枣泥蛋糕


 [ 食谱 ]

1.将新鲜鸡蛋蛋黄和蛋清分开,装入无水无油的料理盆中



2.另取一个料理盆,加入20g红糖、20g蜂蜜,隔温水搅拌至融化



3.待料理盆降至室温,加入蛋黄、50g玉米油、160g枣泥,用蛋抽左右搅动,混合至充分乳化



4.筛入低筋面粉,用蛋抽划1字或Z字手法搅拌至无颗粒的顺滑状态


注意不要过度搅拌,以免面糊起筋



5.蛋白滴入几滴白醋,分3次加入60g红糖,用电动打蛋器打发至略带弹性的小尖角(中性发泡)


分别在蛋白搅打至粗泡,泡沫细腻、出现明显纹路状态时加入红糖



6.将打发好的蛋白霜取1/3加入加入蛋黄糊中,切拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊,翻拌均匀



7.将翻拌好的蛋糕糊,装入裱花袋,挤入杯子模具,中间撒核桃碎,表面撒白芝麻,放入预热好的烤箱165℃,烤30-35分钟



或倒入铺好油纸的方盘,抹平后撒上芝麻,放入预热好的烤箱中层,170℃烤40-45分钟,出炉震出热气,晾凉后脱模切块食用


若喜欢核桃碎的口感,蛋糕糊翻拌均匀后可加入核桃碎,再翻拌几下即可



每次做烘焙,我最爱看它们从顺滑的液态,在容器里慢慢爬上来,“peng”一下膨胀成固态的样子。


闻着那股枣香,嘴角已经不自觉咧开,更别说入口,被松软香甜包围,我的心都快飞起来了!


(来源:菜菜美食日记)


责任编辑:张漾

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