人懒还想吃饺子,那就试试这个几乎失传的面食技术,比饺子好吃又简单!

2019-05-27 13:12:08   
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今天给大家分享一道不常见的小吃,陕西叫滋卷子,菜卷,河南叫菜馍,陕西、山西或者河南的朋友们可能知道这道菜,但是其他地方的人可能就听都没听说过。


滋卷子以前只能在集市上买到,不过现在一些陕西的餐馆也能点到。严格来说,滋卷子是一种亦菜亦饭的食物,这倒是跟饺子很像。滋卷子的皮要更薄一些,一般都是擀薄的皮,卷入各种时令的蔬菜,然后卷成长方形的,再切成10cm~20cm左右的长条放到蒸笼里面去蒸熟。


今天介绍的滋卷和别人做的稍有不同,更薄更软,面擀成圆形从中间挖个洞,向外卷起,面皮被撑的很薄,薄如蝉翼,更软更好吃!


滋卷 |


By tgcyy

用料

主料:面粉300克、猪肉末150克、干粉丝60克

辅料:盐适量、生抽1汤匙、胡萝卜1段、韭菜适量、鸡蛋1个、葱1段、姜1块、油辣子1汤匙、五香粉少许、芝麻油1茶匙

做法

1.面粉加温水,和成光滑较硬的面团,醒30分钟。

2.粉丝凉水泡软、切碎。

3.混合盐、猪肉末、胡萝卜、韭菜、盐、鸡蛋、五香粉、姜末、葱末、芝麻油。

4.醒好的面团擀成大薄片,越薄越好,放馅料。

5.面片中间挖洞,从中间向外卷起,收口朝下,滋卷就卷好了。

6.滋卷切段,蒸锅水开上汽后蒸10分钟左右。

7.小碗里放醋、生抽、油辣子、芝麻油、韭菜末,拌匀成蘸料。

8.滋卷蒸好了。

9.蒸好的滋卷摆入盘中,淋入料汁或者切成小段蘸料吃都行哈!

烹饪技巧

馅料里加一个鸡蛋可以使馅儿口感更嫩。

粉丝不必浸泡太久,泡软一点能切碎就可以,下一步还要蒸制,不必担心不熟。

(来源:美食杰)

责任编辑:张漾

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