酸酸甜甜的宫保鸡丁,你到底是哪里的菜,为什么做法这么多!

2019-06-01 15:32:43   
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宫保鸡丁是一道人见人爱的经典菜,相传是贵州织金人时任四川总督丁宝桢首创的。由于丁宝桢官封太子少保,同僚尊称为“丁宫保”,这老丁家宴必有的花生炒鸡丁,人们也就叫做了宫保鸡丁。此菜选用净仔公鸡肉为主料烹制而成,成品红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。


宫保鸡丁是道有争议的菜,因为丁宝桢大人是在山东菜酱爆鸡丁的基础上改良的,所以山东人说是鲁菜,后来丁大人去四川为官,很多人就认为是川菜,因为有很多辣椒;而丁大人祖籍贵州,所以贵州人坚持认为这是是他们贵州菜;甚至还有人说是北京菜。其实,都有道理,这也使得它的做法和口味有了多个版本。



01


川式辣口宫保鸡丁

By 萱萱妈美食


· 主料 ·

鸡腿肉〡500g

 熟花生 | 30g


· 辅料 ·

干辣椒〡15g

蚝油〡15g

料酒 | 20g

蒜末 | 2瓣

生粉 | 5g

盐 | 2g

香醋 | 10g

葱 | 1根

花椒 | 3g

酱油 | 15g

香菇 | 3-5个

姜末 | 10g

白糖 | 5g

黑胡椒 | 1g


· 做法 ·

1. 然后切成丁,香菇先用温水泡软,一定要泡透因为这道菜不需要煮太久的泡不够透是煮不软的,切成丁。

2. 切好的鸡丁,加入盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀,腌制一会。

3. 用一个碗调汁,倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。

4. 锅里加入适量的油烧热后倒入腌好的鸡丁,用筷子划散,炒至八分熟左右盛出,不用完全炒熟的,后面再炒熟。

5. 另起油锅,加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味,然后再把刚才盛出的鸡丁和香菇丁加入翻炒均匀,倒入调好的酱汁大火烧至收汁,加入花生翻炒均匀即可。


02


黔味宫保鸡丁(不加花生哦)

By 拾光机


· 主料 ·

鸡腿肉〡500g


· 辅料 ·

干辣椒〡15g

甜酒 | 适量

蛋清 | 1个

甜酱 | 适量

青蒜 | 适量

蒜末 | 2瓣

生粉 | 5g

盐 | 2g

香醋 | 10g

酱油 | 15g

姜末 | 10g

白糖 | 5g


· 做法 ·

1.鸡腿肉,鸡胸肉去骨,在肉面浅浅地划上十字刀,再切成一厘米见方的鸡肉丁,加食盐,酱油,蛋清,水淀粉腌制。

2. 干辣椒剪去头,去掉辣椒籽,放入碗中,加入温水,微波炉低火叮一分半,再浸泡几分钟,将干辣椒剪碎。

3. 甜酒取酒水,加上酱油,醋,水淀粉,做成调味汁备用(调味汁有淡淡的荔枝味)。生姜、大蒜、青蒜白切片备用。

4. 热锅下油,下腌制好的鸡肉,滑炒到变色后捞出。

5. 锅中留底油,下糍粑辣椒煸出香味后,下姜、蒜、青蒜白和甜酱翻炒几下,再倒入鸡丁翻炒均匀,最后倒入调味汁,炒匀后出锅。


03


鲁味儿宫保鸡丁

By 孙大爷的小吃部 


· 主料 ·

鸡腿肉〡500g


· 辅料 ·

蛋清〡半个

甜面酱 | 15g

糖 | 2.5g

盐 | 5g

淀粉 | 8g

料酒 | 15ml


· 做法 ·

1. 鸡腿去骨切小块,加入1小勺盐,半个蛋清,半勺淀粉,搅拌均匀,腌制15分钟。

2. 碗中加入1勺甜面酱,1勺料酒,半小勺糖,搅拌均匀,酱汁完成。

3. 锅中加油微微烧热,下入腌制好的鸡丁,炒至鸡肉变色,控油捞出备用。

4. 锅中开小火,加少量的油,下入准备好的酱汁,耐心炒至油酱分离。

5.下入鸡肉,快速翻炒,翻炒均匀即可。



其实,无论是哪里的宫保鸡丁,都有符合它的胃口,无论它是辣,是咸,有无花生,都可以。最正宗的也不一定符合你的胃口,因为美食本就是和而不同的。


小果小时候吃的宫保鸡丁酸甜可口,简直爱到不行。特别是一到夏天就特别挑食,但每次家里做这道菜的时候,总能多吃一碗米饭。

(来源:豆果美食)

责任编辑:张漾

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