粽子好吃不漏米,秘诀就在这!南咸粽,北甜粽,包教包会

2019-06-05 14:41:25   
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端午节的粽子还是得有的,小时候,眼巴巴的数着日子等着吃粽子,但是现在的市场上,其实一年四季都能买到各色南北风味的粽子,生活总得有点儿仪式感,不吃上一口粽子,怎么能算的上过了端午节。

小时候有妈妈包的粽子,不如这个端午节也动手试试。粽子有长粽、四角粽、三角粽、宝塔粽,馅料也是南咸北甜,自己做,喜欢什么加什么,小果儿方法操作简单,包你一学就会!



01


南咸粽:好吃到飞起的肉粽子

By 请叫我蘑菇娘娘


· 主料 ·

圆糯米〡4斤

 五花肉 | 800g


· 辅料 ·

咸蛋黄 | 20个

生抽 | 适量

老抽 | 少许

盐 | 适量

蚝油 | 适量

糖 | 适量

生姜 | 适量

香葱 | 适量


· 做法 ·

1. 四斤圆糯米泡到能用手碾碎,大概泡5小时左右,天气热记得中途换水。

2. 五花肉800克切块,咸蛋黄20多个,五花肉放两勺老抽、两勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、适量盐、香葱和姜丝抓匀,然后放冰箱冷藏腌制8小时以上入味。

3. 泡好的大米放一勺生抽、两勺老抽、半勺糖、一丢丢盐。

4. 拌匀后放冰箱放置5小时左右入味。先把粽叶根部平行剪掉一块,然后取两片粽叶错开放一起,从大概三分之一的位置开始折,从剪掉的那端往另一端折成漏斗状,记得折的时候留一块,这样不会漏

5. 折成一个漏斗的样子,先放一层糯米,再放咸蛋黄和五花肉,最后再填满糯米,糯米不要太满,留一点空间,把另一端的粽叶盖过来按紧,盖住后按紧粽叶的两边,把收尾处对折过来,棉线缠紧就可以了。

6. 水没过粽子,高压锅上气后开始计时,压45分钟,关火后等排完气就可以了,吃不完的可以冷冻起来,吃的时候蒸就可以了


02


北甜粽:桂花蜜枣粽

By 恬萝姑娘 


· 主料 ·

糯米〡200g


· 辅料 ·

蜜枣〡适量

桂花〡适量


· 做法 ·

1. 圆形糯米提前一晚上泡开,沥掉水分,新鲜的粽叶冲洗干净。

2. 一片大的粽叶或者是两片小的粽叶叠在一起,绕一个圈。

3. 放上去一点糯米,然后放一颗蜜枣,上面盖上一点糯米。

4. 然后用棉线顺着长边困扎结实。

5. 然后放进电饭煲里面,煮四十分钟左右即可。


03


星冰粽也可以自己做!

By  小圆的厨房


· 主料 ·

小西米〡500g

 纯牛奶 | 250g


· 辅料 ·

蜜饯〡20颗

粽叶〡30张

棉线 | 适量


· 做法 ·

1. 把蜜饯去核,切成小块备用。

2. 西米放入碗里,加入纯牛奶拌匀,浸泡个五分钟,如果是大的西米的话就得浸泡十分钟了。

3. 把粽叶叠成一个斗笠状,填入1/3的西米,接着填入蜜饯,可以换成自己喜欢的。

4.再填上一层西米至八分满,不要太满了,它蒸的时候还会膨胀。把口给盖住,叶子折起来,然后再用线将其捆绑紧,依次全部做好。

5.把粽子冷水上锅,蒸个45分钟,时间看粽子的大小调整。



新手包粽子还有几个需要注意的地方:粽叶是买来的时候人家已经提前煮过的,如果是买回来的新鲜叶子,那么就要放入水中煮个几分钟,目的是去叶子的脆性,增加它的柔软性,防止在包粽子的时候断裂哦,把线绑起来的时候,喜欢怎么绕就怎么绕,没有固定的模式,重要的是千万要包紧,不漏米,成功了。

《小王子》里说:仪式感就是使某一天与其他日子不同,使某一刻与其他时刻不同,它足以让平凡的日子也可以散发出光芒。生活的仪式感,其实很简单,就比如,端午节到了,包个粽子吃吧。

(来源:豆果美食)


责任编辑:张漾

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