为泡酒而生的罐子!青梅酒、荔枝酒、泡菜…有它都搞定!

2019-06-06 16:30:38   
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看过《海街日记》的厨友,大概都会对电影里的青梅酒留下深刻印象,四姐妹一同处理青梅酿酒的画面实在太美好,让人免不了好奇梅酒到底是怎样的味道,也免不了对自酿青梅酒这件事心生向往。

图片来自电影《海街日记》

我也不例外。大概三年前开始入了自己泡酒的坑,从此就年年不落的把泡青梅酒列入了自己的年度生活清单里,毕竟喝过一次自酿青梅酒以后,就完全不想再喝市售的梅酒了。

自制青梅酒

入夏以后的天气越来越热,最近奶茶什么的我已经喝不住了,每天下班回家都来一杯自己调制的梅酒苏打。青梅特有的香气混着甘冽的酒香,跟冰块和苏打水里欢腾的气泡们混合在一起,一口下去从舌尖到心头都像是得到了抚慰一般,解乏又消暑。

自制梅酒苏打

今年是我自己泡青梅酒的第三年,多多少少也有了一些经验。前两年用过很多品牌的容器,梅森、weck、kilner、宜家等等,今年偶然开始用上星硝的罐子,一用就爱上了!虽然从颜值上看起来它们差别并不大,但星硝的几个小细节征服了我,简直可以说它就是一只为了泡酒而生的罐子也不为过。

前两年泡过的青梅酒和用过的容器们

第一是它看起来纤细又富有设计感的金属提手

不要小看这个提手,泡酒的过程和泡好后漫长的等待期间,很多时候是需要转移罐子位置的。没有提手的话,只能双手抱着捧着笨重的酒罐子,又重又会怕自己一时手滑把罐子摔了,总有种使不好力气的感觉。

有了这个小提手,罐子轻的时候直接提走,罐子太重也可以一手提住另一只手辅助抱着罐子,安全感和便捷性都大大提升

星硝罐子的金属提手

第二是用了搭扣的方式密封,这个小设计对我来说更方便的是在酿好酒之后取用时。

我用过很多品牌的罐子,要么是旋转式盖子,要么是需要两手配合才能压下和取开的不锈钢搭扣。旋转式盖子存放很久后因为内部发酵气体、温度差等关系,常常会拧不开……对我们这样的柔弱小仙女(不是)来说,拧不开盖需要想尽办法,五官狰狞或者求助他人的情况,应该都遇见过吧……

而星硝罐子这种顶盖的设计就很简单了,单手操作开罐或者密封都毫无压力,轻轻一取 or 轻轻一扣,再也没有罐子打不开的烦恼了~

可单手操作的搭扣

星硝的密封性也是极好的!硅胶垫圈完全封闭了内外的空气,瓶子能接触酒的部分也完全没有金属,避免了酒与除了玻璃和硅胶垫圈的其他部位接触。用来泡一些时间稍短的水果酒也很放心,不用担心密封性不够会污染到酒影响成品效果。

自制荔枝酒、杨梅酒、桑葚酒

青梅酒跟其他果酒比起来比较特殊,一泡就常常是以年计数,所以我习惯尽量用容量大一点的罐子来泡青梅酒。星硝的3L和4L的罐子就是很好的选择,一次性泡上一大罐,封存起来慢慢等待时光酿出令人惊艳的味道。

去年的梅酒与今年新酿的梅酒

如果说3L、4L大容量更适合用来泡长期存放的果酒,那1L、2L的小容量用处就更广些。不仅能用来泡酒,还可以当存放食材的储物罐、聚餐时用它来当做好看的容器,装夏天的冰饮料、气泡水,颜值也绝对没的说。

用来当餐桌上的饮料瓶

除此之外,四川姑娘嘛,我们家少不了也要做些泡菜。不管是做传统“洗澡泡菜”还是新奇“网红鸡爪”,一个合适的容器都是让你事半功倍的好帮手。

自制泡菜

传统的泡菜坛不透光,虽说满足避光保存的需求,但无法方便清晰的观察到罐子里泡菜的状态。像“洗澡泡菜”这种夏天常吃的泡菜,讲究一个快,并不需要长期保存,所以用透明罐子比传统泡菜坛更直观。用星硝的罐子做泡菜,能够更容易监督泡菜的发酵过程,食物的状态从瓶子外就一目了然。

自制泡菜

有时我也用它来腌渍一些夏天的开胃小甜点,像话梅小番茄这样浸泡一夜就能吃的宴客小食,用1L的罐子装就正正好。有时候做上一罐两罐,去朋友家做客的时候也不用换容器,提着提手就能带走,方便简单~ 

话梅小番茄

说了那么多,简单来分享一下我常用的泡青梅酒的方法吧:

我这次用了4L的罐子,泡了三斤半的青梅,三斤半的九江双蒸白酒,用了大概850g的黄冰糖。 

1 | 先准备好所有材料,青梅和冰糖和酒的比例我习惯用2:1:2的比例,举例就是如果用了2斤的青梅,那就要用1斤的冰糖和2斤的酒去泡。

2 | 处理青梅。仔细挑选收到的青梅,有碰伤和变软掉的青梅都挑出来,只留硬挺健康的青梅,有黑点或者少量疤的没问题。挑选好的青梅挨个轻轻用手搓洗一下表皮,不要太大力搓以免破坏表皮,洗好的青梅放在水中浸泡1-2小时,然后捞出摆开,置于阴凉干燥处阴干水分。

3 | 瓶子提前处理一下,不大的瓶子可以放入沸水或者烤箱里煮沸消毒或高温消毒,这种大的罐子可以洗净然后倒入开水,均匀的晃到每个边角,倒掉开水晾干水分备用。泡酒前可以再倒一点点酒进去晃一遍。

4 | 晾干的青梅每一只都用竹签挑去顶部的蒂,要挑干净,避免在泡酒的时候脱落出来。

5 | 去完蒂的青梅有两种处理方式,一种是装袋,放入冰箱冷冻过夜,完全冻硬后第二天再取出来泡酒。这种方式有助于梅子出汁,而且冻硬的梅子泡过之后,青梅收缩的程度会减弱很多,大部分青梅即使泡了一年也不会皱成一团,看起来比较饱满。

6 | 第二种方式是用叉子或者牙签在青梅表面扎孔。这种方式比第一种更有利于梅子出汁,但操作会更麻烦些,不赶时间可以尝试,我只有第一年泡的时候扎过,后面就偷懒不扎了。

7 | 处理好青梅后,就可以开始泡酒了。将梅子和冰糖一层一层交替放入罐子中。

8 | 放到距离瓶口不远,青梅和冰糖的体积大约占据罐子的七八成时就不要再放了。

9 | 按比例倒入酒,没过青梅顶部后,盖上盖子密封保存。

刚泡好的青梅酒就是上图的样子,把它们放到家中的阴凉干燥处放置至少半年再开封,接下来我们要做的就是耐心等待啦~ 

这是泡过一个月之后的样子,冰糖完全融化,罐子里的梅子已经变黄上浮了。

泡青梅酒这件事确实很容易就给人一种传承感,三年前泡下的青梅酒喝到还剩一小瓶的时候,我突然就舍不得再喝了,想把它放的更久一些。此后就莫名开始觉得每年泡青梅酒不仅仅是想喝,更有点要守着时光之约不能辜负的意思。

如果你还没试过,那不如今年跟我一起,挑一只美貌与实用兼备的罐子,来赴这场醉人的时光之约吧!

(来源:下厨房)


责任编辑:张漾

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