舌尖上的端午〡中国究竟哪里的粽子最好吃?

2019-06-07 17:37:15   
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闲时光阴易过,转眼已是端午节。“粽子香,香厨房”,端午的记忆,绝大部分都与粽子相关。因为吃粽子这件事,对大多数人而言不仅是回忆家的味道,也是过端午的仪式感。

虽然,不同地方的人们对粽子有着同样认真的态度。但在口味上,南北方就从来没有保持一致过

前不久在「粽子包法」的那篇推送下面,大家已经自动分成“南咸粽“、“北甜粽”两队,力证唯有自己家乡的那一款才最好吃。

那么今天,你们都准备了什么口味的粽子呢?是甜还是咸?就请一边吃一边和小果来探讨一下:中国,到底哪里的粽子最好吃。




01


充满仪式感的粽子,它的起源与演变

图 / meggy跳舞的苹果

粽子,古时称为“角黍”,西晋周处的《风土记》中就有对它的描述:仲夏端午,烹鹜角黍在春秋时期被作为祭祀品的角黍到了西晋时期已经成为端午节的节庆食物,并一直延续至今。

但受各地的饮食习俗与风土人情的影响,不同地方包粽子用的食材与包粽子的方法也各有不同。

在北方,粽子的外形多以三角或者斜四角形为主,粽叶多以芦苇叶为主,食材多选用黄米、糯米、枣、豆沙等,以甜口为主,并多蘸白糖食用。

在南方,粽子的外形就变得多种多样起来,条形、三角锥形、金字塔型都是代表,粽叶多选箬叶,或用荷叶、粽巴叶等,而食材就更加的广泛了,鲜肉、咸蛋黄、莲蓉、花生、板栗等都能包进粽子里,但总体以咸口为主。

多种食材的不同组合,也就衍生出了多种不同口感的粽子:红枣粽、豆沙粽、黄米粽、嘉兴粽、湖州粽、咸肉粽、双烹粽 ……远超过100种口味的粽子,到底哪种最好吃呢?


02


尝遍100种粽子,究竟哪里的最好吃

北京〡北京粽子

图 / 松鼠鱼77

北方的甜粽多以北京粽子为代表,以糯米为主要食材,红枣、豆沙、果脯均可入馅,再用粽叶仔细地包好。

煮好的糯米粽,红枣/豆沙/果脯的甜香气沁入软糯弹牙的糯米中,刚刚好的甜度,细细品尝也完全不会有腻感。爱甜的人,还可蘸取白糖来食用,更是别有一番风味。



山西〡黄米粽子

图 / 胶P糖

相比于广为人知的北京粽,黄米粽就显得有些小众与可爱。它主要流行于山西省,以及黄土高原的其他地区

黄黏米为主要食材,加一颗甜香的红枣,食材虽简单,却也是难得的美味。煮好的黄米粽,口感粘糯,丝丝甜香自舌尖划至心尖。简朴的外表下,是藏不住的甜。


陕西〡蜂蜜凉粽

另一种比较有代表的北方粽子,当属陕西关中和陕南一带的特色蜂蜜凉粽。如菱角一般的形状、莹白如玉的颜色十分可爱诱人。

“彩缕碧筠粽,香粳白玉团。”与其他粽子的吃法不同,蜂蜜凉粽在吃的时候会先用丝线或小刀切成小片放于碟子中,淋上蜂蜜、桂花糖浆等。芳香甜蜜,软嫩粘糯,吃得就是这香糯的本味。


浙江〡嘉兴肉粽

曾在《舌尖上的中国》作为一集主角的嘉兴粽,可以说是南咸粽的主要代表之一。

被称为“天下粮仓”的嘉兴,是中国历史上主要的稻作区。良好的地理条件,也让这里生产出高达30余种糯米,这也是江南地区粽子品种如此多样的一个重要原因。

图 / 美食台

其中最受欢迎的鲜肉粽,以用白酒、白糖、老抽等佐料腌制过的猪后腿肉与白糯米为食材,再用干箬叶仔细包好。煮好的肉粽,呈诱人的酱色,弹糯的糯米被肉汁充分浸润,咬一口,肉嫩鲜香,软糯不烂,香而不腻


浙江〡湖州枕头粽

到了湖州,传统的三角形粽子就不再是主流了,反而是长条形状如枕头的“枕头粽”更为流行,造型十分别致。

并且,在粽子的江湖里,主要的五大流派分别是:京、浙、川、闽、粤。在这些流派中,湖州粽与嘉兴粽凭借实力脱颖而出,成为被公认的“粽中之王”

手工制作的枕头粽,除了外型颇有特色,馅料种类也很多,鲜肉、豆沙、蛋黄、酱油等都可以作为它的食材之一。

韦小宝闻到一阵肉香和糖香。双儿双手端了木盘,用手臂掠开帐子。韦小宝见碟子中放着四只剥开了粽子,心中大喜…提起筷子便吃,入口甘美,无与伦比。

——《鹿鼎记》

甜粽与咸粽两种不同口味的粽子,让人无论怎么尝都不会腻,而这也是湖州粽特有的魅力。在金庸先生的小说中,也不止一次出现过对湖州粽的赞美。


江南〡灰汤粽

图 / 纪念旅行

在江南一带,除了嘉兴粽与湖州粽,还有比较普遍的灰汤粽。不同于上几种介绍的粽子,灰汤粽更注重内在。

先用旱稻草烧成灰,铺于白布上用开水冲,滴落的热汤中含有大量的碱,颜色呈深褐色。包好的粽子在灰汤中浸泡6小时再取出煮熟,就成了灰汤粽

图 / 纪念旅行

剥开粽叶,内里呈现半透明的灰色,淋上特制的糖油,香甜不腻,唇齿留香。

除了外表,灰汤粽还有不同于其他粽子的一处便是,虽然以糯米为食材制成,但食用灰汤粽反而有助消化的作用,品尝起来也更没有负担。


广东〡咸肉粽

图 / 味谷的厨房

作为南方粽子代表品种之一的广东粽子,种类也非常之多。其中,最常见的便是广式咸肉粽

肥猪肉、脱皮绿豆为主要馅料,有时也会加入咸蛋、板栗、花生等。丰富的馅料和糯米一同包入粽叶中,用水草仔细包扎好。

三角形的可爱粽子,猪肉的油脂香泌入糯米之中,入口的咸香有着多层次的口感,细细品尝,齿颊留香,回味悠长。


广东〡枧水粽

图 / 食域家

拌入了枧水的糯米,用粽叶包好就成了闻名的枧水粽。煮好的粽子剥开,内里金黄透明,米粒不粘不散。蘸取一点白砂糖或是蜜糖,就足够美味。

品尝时,枧水的香气充盈在口中,口感清爽不腻,别有一番滋味。越是朴素的味道,越藏着浓厚的家乡情与亲切的童年味道。


潮汕〡双烹粽

南咸粽北甜粽这场旷日持久的斗争,到了潮汕这里就完全可以和平解决了。咸、甜两种口感同时出现,满足吃货的一切想象。

以糯米为食材,加入猪肉、咸蛋仁、香菇、虾米、红豆沙等丰富的配料,用竹叶包裹好,再用咸水草扎紧。 

蒸好的粽子,趁冒着热气时品尝,鲜肉菇类的鲜香与豆沙的甜香在口中交织,彼此互相衬托,给食客带来一次绝妙的味蕾体验。同时也体现着潮汕人对美食的极致追求。


东莞〡道滘粽

“这一生人吃过无数,形形种种,大大小小,各式各样,最后发现,唯有道滘糉最好吃。”

—— 蔡澜

图 / 百度百科

其实,道滘粽早在上世纪三、四十年代就已闻名。它的馅料非常丰富,选材也非常讲究。五花腩肉、绿豆、咸蛋黄、湘莲等食材经过沙姜、五香粉等配料的提味制成馅料,再加入糯米仔细包裹好。

煮好的粽子,将咸甜的口感充分发挥。不同于单一口感的粽子,道滘粽并不局限在特定的咸/甜口味中,最终在口感上达到前所未有的平衡,这种特别的味蕾体验可谓是世间难得的珍馐。



图 / 小熊萌食堂

在粽子江湖中,除了今天介绍的这10种特色粽子以外,还有许多被人们怀念并热爱的有着浓郁家乡味儿的粽子。

比如江南地区金华的火腿粽、苏州的猪油夹沙粽,广西地区的横县大粽、宜州的烧肉粽,四川地区的辣味粽,以及这几年风靡网络的各种花式粽子……中国的粽子品种,远远不只常见的数十几百种。

图 / 小熊萌食堂

延续了千年的文化藏在这流传了千年的粽子之中,以一种更具象化的方式为人们所熟知。粽叶中包裹着糯米,再加一点以“地方文化”为名的食材,就成了一个地方的特色风味。

对许多离家的人而言,最好吃的粽子也许就是家里常包的那一种;对于饥饿的人而言,能带给他饱腹感的粽子,便是最好吃的那一种;在小果看来,最好吃的粽子,就是你在看到这篇推送后,脑海里最先浮现的那一个……所以,今天端午节,认真地品尝手里的粽子,才是正经事。

不过,吃过了100种粽子之后,小果发现它不仅好吃,竟然还可以用来测势,而且是超准的那一种!点击“阅读原文”和小果一起来揭秘自己的“粽艺人生”吧。

最后祝大家:端午安康

(来源:豆果美食)

责任编辑:张漾

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