月饼在家轻松做,零失败免烤箱,1分钟就学会!

2019-09-10 15:42:33   
浏览量 16190

马上就要中秋了,超市里的五花八门的月饼也被摆上了货架,让人挑花了眼。

广式月饼皮薄松软,香甜味美;苏式月饼松脆香酥,层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口,像我们常吃的蛋黄酥就是苏式月饼的一种;潮式月饼饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥......

发展到现在也有了一些网红月饼,像香港的流心奶黄月饼、桃山皮月饼、星爸爸的咖啡月饼,但是说了这么多,如果你还是个厨房小白或者是月饼的初学者,中秋又想做月饼,那么小果儿极力推荐你做下面这款,冰皮月饼。

「紫薯冰皮月饼」


By 糖小饼


· 主料 ·


紫薯〡适量


· 辅料 ·

糯米粉 | 50g

粘米粉 | 50g

玉米淀粉 | 25g

低粉 | 25g

牛奶 | 225g

炼乳 | 2勺

猪油 | 35g

糖 | 50g



· 做法 ·

1. 紫薯洗净,上锅蒸熟 因为此方分量较大,如果全部做紫薯馅的话按分量算需要一公斤那么多。我当时应该没弄那么多的紫薯泥,还有一部分包了豆沙馅的了。

2. 去皮后放入保鲜袋内用手碾碎。

3. 糯米粉50G,粘米粉50G,玉米淀粉25G,低粉25G,牛奶225G,炼乳2汤匙,猪油35G,糖50G混合,盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀 【补充】不愿意用猪油的可以换成黄油或者植物油。

4. 放凉至不烫手后揉捏成团。

5.取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰(面团:薯泥大约为2:1)

6. 混合好的紫色面团会比较软。

7. 步骤4做好的冰皮面团分成15G一个,紫薯泥分成35G一个。将薯泥包入冰皮中,包好以后揉圆揉均匀,全部包好,盖好保鲜膜,入冰箱【冷藏备用】

8. 取一点点步骤6的紫色面团压入50G一个(10头)的月饼模具的花纹中作为配色,再取一个步骤8包好的月饼坯压入步骤9压过紫色面团的模具中,将底部压平。

9. 从月饼模具中推出 有可能是因为【猪油冷藏凝固后饼皮会更好操作一点】,这一步我没有撒粉防粘也觉得很容易操作。如果觉得会粘模的话就【撒一点炒熟的淀粉防粘】吧。

10.取出即可 【重要补充!】推荐现做现吃,自己做的没有添加剂是比较容易淀粉老化变硬的。

(来源:美食杰)


责任编辑:张漾

继续阅读
热门评论

扫一扫二维码下载掌中九江

咨询热线:0792-8505892

Copyright © jiujiangzhangkongchuanmei. All Rights Reserved

赣ICP备13005689号

赣公网安备 36040302000178号

互联网新闻信息服务许可证36120190002号