做菜时,这6种食物少了这一步,千万别吃!没做可就亏大了

2020-01-09 17:03:09   
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经常下厨的朋友都知道,我们在煮菜的时候有一个步骤是焯水。 


可是很多人在做饭的时候因为要快,会经常省略这一细节。但他们不知道,如果省略了这一步,他们在吃蔬菜的时候就把有害的东西吃下去了。


因为“焯水”可以去掉蔬菜中残留的农药,还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质,所以决不能省略这一步骤。


接下来,我们来看看哪些蔬菜是需要焯水的。


长豆角



这种蔬菜大家很熟悉,就是长豆角。凡是有个豆字的蔬菜,它都是自带毒素的蔬菜,比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等。


长豆角含皂素和植物血凝素,在沒有熟透的情況下,吃下去会引发呕吐、恶心等中毒现象。


豆角的洗法就是:洗净,去除豆角两头的结儿,清水浸泡5分钟,再焯水5分钟就可以了。


西兰花



西兰花,这是一种不易清洗的蔬菜,因为它的叶子比较杂,如果只是简单的清洗,就会漏掉很多死角无法清洗干净。


所以在清洗的时候需要先用水洗一遍,第二遍拿水泡15分钟左右。


菜花、西兰花这一类蔬菜它都有很多农药残留,所以不能少了这一步。


菠菜



菠菜这种蔬菜是含草酸比较多的。除了菠菜之外,马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等都是草酸含量较高的。


草酸会与肠道中的钙结合,形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。


这种蔬菜煮之前最好先进行焯水,过沸水5~10秒即可,否则会流失大量维生素。焯水后就可以进行烹饪或过凉水后冷藏。


香椿



香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成有害物质。


而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。


因此,煮香椿前最好先过水焯一下。


其实焯水除了能给给蔬菜去掉一些有害物质外,还能让一些食物变得更加美味。


木耳



炒木耳容易炸锅,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。


木耳在泡发时会吸收大量水分,而焯水有利于其中水分的排出。所以,在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。


需要提醒的是:木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”,焯烫过的木耳,放入漏网中沥干后,要再把漏网多颠几下,有利于去掉木耳小凹槽中多余的水分。


豆腐



豆腐比较软嫩,烹饪时易碎,下锅前,用水焯一下,不仅有助去除豆腥味,还会使豆腐更紧致,做菜时不容易碎。


此外,你知道吗?小小的焯水也是有很多技巧的,下面给大家说说日常生活中焯水的技巧吧。


焯水技巧



1
水量要足


焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度,水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。


此外,一次加入的菜要适量,如果要焯的菜有很多,建议分几次进行。


2
别切太碎


蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。


3
时间要短


如果蔬菜在水中放的时间过久,就成了煮蔬菜,会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的损失。


一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。


4
要加点盐


蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。


但如果在沸水中加入一点食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。


不过切记不能加太多盐,大半锅水加小半勺盐即可。


此外,还可以在沸水中加两滴油,这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。


5
冷水降温


焯烫后的蔬菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,造成营养的损失,尤其对绿叶菜来说更加明显。


所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出,以免加重营养素的损失。


我们平时买到的蔬菜,很多含有农药的。如果没有重视这一步,我们吃蔬菜的时候就会把这些农药一块吃进去了。


这几种需要焯水的蔬菜,大家都知道吗?大家平时都有做到吗?


(来源:养生中国)


责任编辑:张漾

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