蒸鱼这4个步骤很重要,没有鱼腥味,鱼肉鲜嫩又可口!

2020-11-19 14:40:28   
浏览量 2446

关于鱼的做法种类很多,或红烧,或香煎、或清蒸,或水煮,亦或者做成鱼生或烤鱼,但唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美,正如电影《饮食男女》中说的那样:“鱼红烧可惜了……清蒸吧……不能先放盐,盐把水分抽干了,鱼就不鲜了……把盐放在盘边上……”


蒸鱼看似很家常的一道菜,做法似乎听上去也很简单,往往越是简单的东西越是讲究,蒸鱼最讲究的便是要最大限度的保持住鱼本身的鲜味,所以今天小编就把蒸鱼不外传的秘籍告诉大家吧


1

蒸鱼要用开水

 

蒸鱼时,一定要先将锅内水烧开后,再将鱼放进去蒸,千万不要用冷水蒸,因为高温可以时鱼肉中蛋白质迅速凝固,极大程度上保持了鱼肉的鲜味,在这里还有一个小窍门,小编帮你们试过了还是很好用的,就是在蒸鱼之前撒一些猪油在鱼肉上,可以是鱼肉更加嫩滑,蒸出来的鱼肉口感更加的鲜美。


2

关火后还需“虚蒸”一小会儿



鱼蒸熟关火后,先别着急将鱼取出来,这时候应该利用锅内余温将鱼“虚蒸”5分钟左右后再出锅,撒上调好的酱汁和葱花即可。


3

 调好的酱汁最好先蒸一下


鱼蒸好后,我们总会进行的一步操作就是将调好的料汁浇在鱼上,不过就是这样简单的一步也是大有学问的哦,那就是我们在蒸鱼的同时,也可以将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸,等鱼蒸熟后再将料汁一起拿出浇在鱼身上,此时蒸过的调汁和之前生汁相比,口感会更加鲜美少一些生涩。


4

蒸鱼不腥的绝招


鱼身上的鱼腥味总是让人那么讨厌如何去除鱼腥味也是在烹饪时最让人头疼的一件事情,在这里有两个小方法各位不妨试一试:

撒盐法:用盐在洗干净的鱼身上抹一遍,这样不仅可以去除鱼腥味而且在蒸煮过程中,入味且鱼肉不会散碎。




啤酒腌浸法: 用啤酒去腥可以用在鱼腥味较大的鱼上,先将洗干净的整条鱼用啤酒先腌制15分钟左右,可有效去除鱼腥味的同时让鱼肉更是富有另一番美味。


| 孔雀开屏鱼 |



By 刘大花266


用料


主料:鲈鱼800克
辅料:葱姜蒜适量、盐2勺、酱油2大勺、耗油1大勺、醋1勺、料酒2大勺、糖1勺、枸杞几粒、小葱1根、油半碗、花椒八角适量

做法

1、鲈鱼收拾干净去掉头尾,切成如图形状(注意肚子部分不要切断)。
2、处理好的鱼放入容器,加入所有调料的一半以及葱姜蒜,腌制半小时以上。
3、盘子内摆上葱丝姜丝(家里的姜没有了)。
4、上面如图摆上鱼,头部也摆上
5、锅内加适量水,盘子放蒸锅上,大火烧开后转中火5分钟。
6、剩下的一半调料放在碗里拌匀,如果地方够可以提前调好一起放蒸锅里蒸。
7、到5分钟了不要关火,淋上调料汁,再蒸5分钟。

8、5分钟后关火,在相应位置摆上枸杞和葱花,虚火蒸2分钟。(就是放锅里利用余温蒸)

9、另起锅,锅内加半碗油,烧8成开时放入葱姜蒜和花椒八角,半分钟后关火。

10、趁热将油均匀浇在鱼上。

11、味道鲜美。

(来源:美食杰)


责任编辑:张漾

继续阅读
热门评论

扫一扫二维码下载掌中九江

咨询热线:0792-8505892

Copyright © jiujiangzhangkongchuanmei. All Rights Reserved

赣ICP备13005689号

赣公网安备 36040302000178号

互联网新闻信息服务许可证36120190002号