是留在大城市还是回家乡？是从事熟悉的领域还是开启新事业？2019年，刚刚博士毕业的周凯面前摆着这样现实的问题。周凯是个“90后”，同时还是华南农业大学博士、博士后，意大利博洛尼亚大学访问学者。三年前，他接受九江学院的邀请，成为九江学院江西油茶研究中心教师，目前主要从事食品加工与安全相关研究。

求学时期，周凯主要研究发酵酱油中胺类代谢物，期间还前往意大利博洛尼亚大学学习葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量控制的先进技术，但现在他却主要致力于茶油掺伪检测与茶油综合利用开发研究。为什么他的研究方向发生了这么大的转变呢？毕业时，他可以留在广州，那里产业更发达，有很好的发展前景。但出生于江西吉安的他认为，“科学研究的目标是服务于产业，服务于社会，如果把自己的科研成果与家乡的经济发展相结合，为自己的家乡出力不是更好吗？”

抱着满腔热忱，他来到了九江学院，但现实却给他兜头一盆凉水。食品领域科研教师不足5人，而且没有与他研究方向契合的研究人员。怎么办？难道要放弃已经十分熟悉的酱油等调味品中生物胺品质控制研究吗？这时候学院的领导跟周凯说了这样一句话：青年人是过来创造的，跟地方产业相结合才有更广阔的前景。

与地方产业结合，周凯打开了新思路。经过大量调研，他发现，九江周边大大小小的酒企较多，发挥白酒地方特色及营养与安全特性，可提升综合竞争力。

于是他以极大的热情投入到新研究中，经过对庐山周边多个酒企的酒醅品质与菌种的分析和试验发现，利用槲皮素可以降低酒醅中瓜氨酸含量，最终可以减少致癌物氨基甲酸乙酯形成，同时提高酒体活性物质比例。基于此，他获得了国家自然科学基金的支持，发表了高水平论文2篇，申请专利2项。与此同时，科研工作反哺教学，他指导的学生获得全国大学生生命科学竞赛国家三等奖1项，获批省创新项目2项，个人基于产业融合教学的思路也获批校级教改课题1项。

2020年，基于产业需求九江学院组建了江西油茶研究中心，周凯毫不犹豫加入其中并组建茶油加工与品质研究方向。茶油的营养与功能性很高，其种植产业也处于蓬勃发展阶段，但茶油加工企业却呈现颓势。经过调研，他发现，之所以出现这种情况，是因为茶油价格贵而且存在掺假。

为了解决这个问题，油茶中心成立了攻坚团队。在提升茶油高附加值与价格接受度上，与企业联合开发了口感醇香的低油腻感直饮茶油，并通过了专家组的高度评价和消费者的认可。在解决茶油掺伪问题上，团队构建了两种掺伪检测方法，在目前数据库范围内可识别出1%以上的茶油掺伪。大量的科研攻关，让周凯获批包括省教育厅重点项目在内项目3项，申请专利3个，个人也受聘为江西省科技特派员以及三个学校的专业型硕士研究生导师。

除了科研工作，周凯还要承担教学工作。入职九江学院以来，他积极向领导与老教师学习取经，教育教学水平不断提高，迅速成长独当一面，并获评为九江学院2020-2021年度优秀教育工作者。

三年来，他承担了6门专业课程和1门选修课程的教学工作400多学时，且学生反馈良好。他是优秀的班主任，班级中获得一等奖学金与国家励志奖学金人数，居各班之首。他将生产实践与教师科研项目引入课程教学，激发学生双创能力，并以此申报校教改课题1项，参与省教改课题1项，发表教改论文2篇。他还承担了25位本科毕业生论文指导工作，指导学生获得全国大学生生命科学竞赛国家三等奖1项，“挑战杯”竞赛校级二等奖1项，获批省创新创业项目3项。作为青年教师受聘为渤海大学、华南农业大学和邵阳学院专业型硕士研究生导师，与外单位联合培养研究生2名，走在同期入职的青年教师队列前列。

（九江日报全媒记者 陈沽玥）