40多年的酿酒经历，从制作传统米酒到酒体创新，始终以“酿一杯好酒”为追求，在氤氲的酒香味中酿造出庐山美酒。作为九江市级非物质文化遗产项目东山糯米酒制作技艺代表性传承人，68岁的吴伟福用一生谱写了对酿酒技艺的坚守和热爱。

祖辈传下来的手艺不能丢

　　“酿酒的方法是祖传的，但有些经验是自己慢慢摸索出来的。”吴伟福说，其实做米酒的方法并不难，但必须保证环环相扣，丝毫容不得半点马虎。走进庐山市江西庐湖酒业有限公司，酒香在屋子里弥漫。纯手工酿造米酒的加工间，只见一口口盛放着刚酿好米酒的大缸，特别显眼。

　　吴伟福介绍，酿造米酒的工序比较繁琐，要先浸米，然后再蒸，米蒸熟后降温，再放到缸里拌酒曲进行发酵，之后进行沉淀过滤等十几个步骤，用这种方法酿出的米酒，色泽透亮、口感清爽、香气馥郁。从小就在酒缸边长大的吴伟福，自祖辈起家里就创办酿酒作坊，父亲酿酒时他都会去帮把手。在耳濡目染中，他对酿酒有了深深的感情。吴伟福认为祖祖辈辈传下来的手艺不能丢，于是从部队退伍回家后，他接过父亲的酿酒手艺，开始了自己的创业之路。

　　“这个传统产业要发扬光大，采用小作坊式少量生产肯定不行，建规模化的酒厂，才能更好地传承酿酒技艺。”吴伟福说。从小作坊到正规的酿酒企业并非易事，面对厂房设计、机械设备购置、资金不足等难关，吴伟福顶着压力一关关闯，最终建起了一家规模化的酿酒企业——江西庐湖酒业有限公司，填补了庐山市无酒厂的历史空白。

研磨技艺只为一口浓郁酒香

　　“要酿好酒，必须要严格各工序岗位操作规程！”天色微明，吴伟福就迅速洗漱并穿上工作服，穿梭于酒厂的加工间，和工人一起研究酿酒技术。酿酒技艺是纯手工活，难免有疏忽的时候，但吴伟福始终对酿酒细节要求精益求精。

　　“建立正规酒厂，在生产技术、管理方式上与小作坊有一个质的飞跃。”从2014年起，吴伟福在沿袭传统工艺基础上，不断学习创新新品酒的酿制。为了提升酿酒技艺，他跑遍了全国的大小酒厂，虚心向兄弟厂请教，认真拜师学艺。为了酿出新品酒，他翻阅书籍资料，不断地总结、实践，只为让酒更饱满、香味更醇厚。凭借着对酿酒技艺的悟性与执着，他获得了全国白酒高级酿造师称号。

　　只靠鼻子闻一闻香气，就能准确辨别出酒的品种、年份、风格、酿造方式；品一品原浆酒，就能快速判断出哪个酿造环节存在瑕疵。多年的磨炼，让他从原来单纯做糯米酒，发展到可以做大曲浓香、酱香酒、水果酒、高粱酒、封缸酒等十多个不同风格的品种。他将学到的酿造技法与祖辈传承的酿酒技艺结合起来，创造了江西省米香型白酒的首个省优产品“五柳液”，为庐山市的酿酒业发展打下了良好的基础，提升了档次。注册商标“五柳泉”为九江市老字号，填补了庐山市无老字号的空白。

　　五柳泉、庐岳……在展柜里，摆放着吴伟福这些年创新酿造的各种酒产品。吴伟福说，这些年慕名而来的顾客很多，很多顾客来到这里不仅是为了品尝各类酒，更重要的是想找回家乡的味道。

助力乡村振兴贡献非遗力量

　　在吴伟福的酒厂带领下，这几年庐山市东山村酿酒业发展迅速，现在全村有50多户酿酒作坊，帮助村民提升造血能力，解决了农民就业和增收。特别是他研发成功的水果酒，让果农产销没有后顾之忧，为乡村振兴的发展提供了有力支持。他在创业成功后不忘热心公益事业，积极参与助学济困、扶贫帮困、疫情防控，用实际行动回报着父老乡亲。

　　保持酿酒技能人才的培养，让传承之路行稳致远，一直是吴伟福的心愿。“酿酒先酿心，做酒先做人，要脚踏实地。酿酒不仅需要技术，更需要人自身的好品质，才能把这份匠人精神传承下去。”吴伟福说。作为非遗代表性传承人，多年来他以匠心精神，坚守着酿酒的一片天地，培训了20多名酿酒师，5名县级非物质文化遗产传承人。

　　都说时间是最好的酿酒大师，耐住寂寞、执着前行的吴伟福，默默传承延续着酿酒这项传统产业。“一壶酒，寄托的是乡愁与记忆，更承载着庐山文化的传承与发扬。”吴伟福说，自己愿意继续坚守着这份初心，在坚守中传承、在传承中创新。

(九江日报全媒记者 金璐 文/摄）

编辑：魏菲

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