12月往事之——

浔庐餐厅的那一把火

■ 冯晓晖

1992年12月29日凌晨2时许，有近40年历史的九江浔庐餐厅失火。大部分营业场地及周围10余家集体、私营企业门点化为废墟，损失惨重。

如今的浔阳路与环城路路口旁的湖畔，是步道和环湖公园，三十年前这里却是房屋密布，有最破旧的木棚屋，有居民自建的砖瓦房，也有九江最高档的餐厅浔庐餐厅和宾馆。倚靠湖畔，距离烟水亭最近，也是九江城内风景最好、交通最便利的地段，就是当年浔庐餐厅的所在地。如今餐厅的原址上，是一间公共厕所。而在餐厅修建前，此处是垃圾场。

作为曾经的全国前十大商业城市、江西第一商埠、倚靠庐山避暑地的长江大码头，九江的餐饮业曾经十分繁盛。1938年日寇占领九江，人口骤减，商业凋零，九江餐饮也随之而衰落。到了20世纪40年代末，当地经济也没有恢复到之前的水平，虽还有些老菜馆仍在坚持，也都难以为继。

新中国成立后，九江的商业饮食服务得到一定的恢复。随着长江航运业的发展，尤其是1953年8月北山公路通车后，庐山旅游与避暑的客流量大增，从而使九江餐饮服务业得到一定的恢复。

当时九江的餐馆都为私营，不适合招待领导和贵宾，因此九江市委、市政府决定在甘棠湖边兴办一家大型餐馆以解决多方面需求。鉴于当时政府资金有限，故采用募股集资、公私合营的形式，动员本地工商业人士，投资8万余元，对甘棠湖边的原垃圾场进行清理，在湖畔打入木桩数百根，于1954年上半年完成施工。4月30日，市商业局宣布成立浔庐食品公司，经营餐饮并销售副食品，该公司成为九江商业系统最早的公私合营企业。

1954年11月6日，浔庐食品公司开设的浔庐餐厅正式开业，餐厅的工作人员，包括店员、厨师、徒工等100余人，来自振兴、衡茂、裕茂等几家私营菜馆。其中的振兴是九江最大的餐馆，开办于1914年，原为奉新口味。1927年改为京苏帮菜系，除日军占领期间转到吉安经营8年，振兴一直是九江规模最大、名厨最多、业务最好的菜馆。振兴菜馆并入浔庐后，原菜馆（在九江学院附属医院西院对面）改为浔庐二厅，湖边新建的被称为浔庐一厅。

浔庐餐厅接收了振兴菜馆的名厨，使其烹饪水平位居九江顶尖。浔庐的装修设计仿照当时上海饭店，购置了新式桌椅，并设有雅座。餐厅兼顾普通市民的需求，不仅有高档菜肴，也有价格亲民、口味甚佳的肉包子，餐厅开张之后一直备受欢迎。

1960年，浔庐餐厅转为国营企业，隶属于九江市商业局下属的九江饮食服务中心。后浔庐二厅搬迁至西门口，更名为迎宾餐厅，湖畔的浔庐餐厅（一厅）转为独立经营。

随着公私合营改造的进行，到了20世纪50年代中后期，九江那一批私营老店或者停业，或者改制、更名，主要接待市民和旅客，在当时的经济环境下，这些顾客们消费档次都不高，九江餐饮的水平滑坡得愈发厉害。

由于特殊的公办性质，浔庐餐厅从建立伊始，就以高端宴请、公务招待为首要任务。当年的九江，除了南湖宾馆那种特殊的接待单位外，只有浔庐餐厅才能维持着较高的烹饪水准，并有一批烹饪高手一直在精研业务，创新菜式，并代表九江商业局参加各类厨师考核和技术比武。

1959年，第一次庐山会议召开，九江接待站派出浔庐餐厅经理廖济彪、名厨廖泗贤、宋功德、曹俊新、余自应等人参加会务服务，为九江餐饮赢得了声誉。浔庐餐厅的几位厨师还承担了1970年庐山会议（九届二中全会）的服务工作。

然而，一花独放不是春。几十年来浔庐餐厅被誉为九江的烹饪之冠、餐饮业之王，恰恰说明这个行业的衰落，九江的烹饪水平与服务远不如当年。昔日九江排名靠前的几家餐馆，摆得出几十桌的海陆宴席，甚至“八大八”（64件菜点）这种大宴席都做得出来。到20世纪60年代末，浔庐餐厅也只有职工36人，其规模远不及当年的振兴等老菜馆。顾客有限，大宴席太少，那一批老师傅们也没有多少施展手艺的机会。浔庐餐厅开设那么多年，对于大多数九江人来说，最美好的记忆是它家的叉烧包子。普通老百姓，只能吃得起包子。

诚然，餐饮服务水平的下滑不是浔庐餐厅的问题，也不是九江的问题。那些年，全中国都一样。到了“文革”结束时，浔庐餐厅的职工仅有16人，比不上现在一家中等规模的普通餐馆。

改革开放带来的经济的腾飞，也推动了餐饮业的发展。依托庐山的旅游资源，九江餐饮领先于全省。作为领头者的浔庐餐厅，在1983年开始了扩充与翻新工程，兴建了“观湖楼”，设有雅座间，可凭窗观湖，远眺庐山。1984年，浔庐餐厅开店30周年，职工增加至70人，营业面积增加3倍，其规模跃居江西饮食行业之首。

1983年，浔庐餐厅的名厨曹俊新作为江西代表队的厨师长，参加在北京举行的第一届全国烹饪大赛，他们烹饪的九江菜受到了中央领导的赞许。1984年，九江举行了历史上规模最大、参赛人数最多的“九江地方传统名菜表演大会”，由浔庐餐厅一批名厨领衔创作的“浔阳鱼席”首次亮相，轰动一时的“浔阳鱼席”最具代表的菜式是著名厨师曹俊新烹制的“叉烧鳜鱼”和刘学昌烹制的“糖醋鳜鱼”。1988年，浔庐餐厅被评为省级先进单位。

1992年12月29日凌晨2时，浔庐餐厅突然失火。由于其建筑为砖木结构，大火延烧，加之扑救不及，将餐厅及周边十余家店铺焚烧殆尽。

浔庐餐厅被焚后，未再重建。不久后，这一片废墟被连同着环城路到甘棠湖、南门湖之间的那些陈旧的老房屋，陆续被拆除、清理，再经过几年整治，脏乱的两湖之滨终于变得整洁清爽。

20世纪60年代，浔庐二厅搬迁至西门口独立经营，先后更名为迎宾餐厅和新兴村酒楼，大约在2010年后停业。此后，九江再无百年餐饮老字号。

1992年年底的那一场大火，事发偶然，却是九江近代餐饮业的转折性事件，它标志着传统餐饮的衰亡，却没有带来一个兴旺的餐饮新时代。那些年，九江的企业接二连三倒闭，大批职工下岗，年轻人纷纷外出打工。直到2008年，九江才从低谷中爬了起来，商业经济得以繁荣，餐饮业进入爆发性增长，我们已经吃得起水路宴席，摆得出百桌大菜。

从1861年九江开埠至今，160年来九江的餐饮和这座城市的发展历史一样，兴盛过，衰败过，更有如今的辉煌。