新春走基层丨热热闹闹“高”年猪

2023-01-12 15:23:00   掌中九江
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“月光嗲嗲,保护娃娃。娃娃肯大,好做买卖,买卖赚钱,高猪过年……”这首大多数星子人耳熟能详的童谣,说的就是人们盼望杀年猪吃年猪肉,高年猪这一习俗。之所以叫高年猪,是因为星子人过年时忌讳“杀”字,改成“高”既寓意美好吉祥,又朗朗上口。                          

  2023年1月10日,农历虎年腊月十九,是庐山市星子镇幸福村七房程组脱贫户程世俊大爷家高年猪的日子。一大早,程大爷就和他儿子将要高的那头猪从猪栏里赶出来,用绳子绑在屋旁空地上的一根电线杆子上。“这猪总有300多斤……”村民们知道程大爷家要高年猪,纷纷围拢来,有几个顽皮的孩子甚至还曾尝试“骑猪”,结果却都败下阵来……高猪还没开始,气氛就提前热闹了起来。

  午饭过后,程大爷的老伴就开始将家里土灶上的两只大铁锅里倒满水,用柴火烧开水。不久,两个高猪匠就带着家伙如约而来。那头吃红薯藤等长大的土猪力气可不小,需要几个汉子才能按得住。只见两位高猪师傅,在众人帮助下熟练地把猪的四肢捆了起来(系绳子也有讲究,要精通“死猪扣”,这样系的绳子越是挣扎越紧),先过秤一称,哇,足足277斤。

  捆完过秤后便是极其重要的“放血”,这也是极具技术含量的环节。这位高猪老师傅的手艺真不赖,整个高猪“放血”的过程只用一刀就成。

 放完血的猪就要放进木榨盆里倒入开水去毛了。这时候非常有意思,老师傅先在猪蹄下割开一个小口,然后用嘴对着小口子鼓起腮帮用力地吹气,本来就肥的猪显得更鼓了。等猪身各个地方的褶皱都被撑开后,高猪师傅就拿绳子将割开的小口扎紧,这时候再去毛就显得特别容易。磨得锋利的刮刀刷几下就把猪毛刮得干净,整个猪显得特别白嫩。然后便是分割了。两位高猪师傅娴熟又有条不紊地将年猪的猪头(当地人称为神福)、内脏、猪脚、猪肉等一 一分割。

分割完后,天色渐渐暗了下来,接下来就是让人期待的吃高猪饭。把高好的猪的不同部分做成菜,考验的可是当家妇女的厨艺水平。这时候,程大爷的亲朋好友、左邻右舍都来了,他家愈发热闹起来。吃高猪饭排座也是很讲究的,长辈和高猪师傅要坐在上席。排完座次,高猪菜便陆续上桌了。酒香、菜香、劝酒声、欢笑声……交织成一副满是人情味的画面。这时候,程大爷和老伴都觉得养年猪的辛苦付出很值得。

    “吃了高猪饭,大人小孩都腊发!”高年猪,不仅是庐山市传承多年的年俗,也充满了人们对来年健康美好生活的向往。

(掌中九江特约通讯员 万常青)

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编辑:王文婧

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