【科普之声】我科普，你聆听！吃鱼为什么不容易发胖？

每逢过年胖三斤，仔细一看三公斤，不妨把我们喜欢吃的猪肉改成鱼肉，那么为什么相比吃肉，吃鱼不会容易发胖？

首先鱼肉是属于富含蛋白质的食物，蛋白质的含量大部分在15%以上，其氨基酸组成与畜肉相似，是优质蛋白的良好来源之一，其含氮浸出物的含量较畜肉少。鱼肉中还富含DHA，能够促进孩子大脑发育、增强记忆力，儿童及青少年生长发育的阶段可以多食饮用。

与畜禽等肉类相比，鱼肉脂肪含量一般比较低，大多数只有1％--4％，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，通常呈液态，消化率达95％左右，极易于消化吸收。不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低血脂、防治动脉硬化和抗癌等作用。另外，鱼肉碳水化合物含量也很低。

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等多种人体所需的维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气的功效。维生素中以B族维生素中尼克酸、核黄素较多，鳝鱼及螃蟹中含维生素B2较多。鱼类肝脏含丰富的维生素A和D，尤其海鱼的肝内更多，鲨鱼肝内的维生素A、D可提供药用。

鱼肉中的钙、磷、铁等矿物元素含量较高。鱼肉含有丰富的镁元素，对人体心血管系统有很好的保护作用。海产品中如海藻、海带、海蜇中富含碘，它可防止脂质在动脉壁上沉着。

与畜禽等肉类相比，单纯从营养及消化吸收上来看，摄入等量的肉类情况下，鱼肉不但不会发胖，还有降脂减肥的作用，食用时建议选择清淡的烹调方式，适量食用，《中国居民膳食指南》推荐，成人每周吃鱼280～520克为宜。

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编辑：高圣杰

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