“轻萎凋、重揉捻、足发酵”——这是修水宁红茶的独到技艺。正是因为有了这些独特的制作技艺，才确保了宁红茶香飘国内外，经久不衰。作为红茶制作技艺传承人、江西省宁红有限责任公司董事长，俞旦华40年如一日深居大山深处，匠心制茶，传承经验。

在他的带领下，漫江红茶叶基地被江西省文旅厅授予宁红茶非遗生产性保护示范基地，宁红茶制作技艺被列入“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”，亲手制作的宁红金毫在全国和省级展销和博览会上屡获好评和大奖。他创建了修水县宁红茶企第一个“产学研用合作基地”、第一个“博士工作站”，创新研制出宁红老枞茶、红茯茶，极大地提高了企业的经济效益，带动了农民增收致富。如今，漫江红茶叶基地每年带动农民就业超过400户，人均年增收超过5000元。

俞旦华从小就对茶有着特殊的感情。他1958年出身于茶叶世家，其父亲俞道文1950年从婺源茶校一名教师转至修水茶厂从事宁红茶技术，从此专注宁红茶技术和研究，被誉为“现代宁红茶第一人”。俞旦华1987年安徽农学院茶业系茶叶加工专业毕业后回到家乡就一直从事茶叶制作工作，2000年江西省宁红集团公司转制，俞旦华由职工代表大会以绝对票数推举创立江西省宁红有限责任公司任董事长至今。为能传承和保护宁红，俞旦华通过十年努力于2011年创立漫江红宁红茶品牌，尤其在宁红茶低落的10年间，为将宁红茶传承下来，在家乡建设了漫江红茶叶基地。

“宁红茶属全发酵类中小叶种红茶，制作技艺十分严谨，分为初制和精制两个流程十余道工序。初制工序主要为萎凋、揉捻、发酵、烘干；精制工序主要为筛分、拣剔、复火、匀堆装箱。”俞旦华说，尤其是茶叶发酵环节，那是一刻也耽误不得的，一俟发酵完成必须立即转入烘干，因为一旦稍有过度整批茶可能报废，而这个过程完成目前最好的办法只能是鼻闻、眼观。俞旦华就这样日复一日、年复一年，从初春到初夏。每当茶季完成，手指、手臂上又留下了多处伤痕，这伤痕也滋养了漫江红浓郁的茶香。

俞旦华始终坚守宁红品质的真心，为让顾客喝到真正的好茶，自创立漫江红品牌起，他不仅坚守“看茶做茶，用心做茶”的茶人精神，还始终坚守“做有良心的企业，做有品质的红茶”的企业家精神。他坚持传统工艺并坚持采用宁州群体种原料，这不仅需要放弃春茶更早上市的利润，还需要付出更高的原料成本。但俞旦华说“我是商人更是茶人，而且是老宁红茶人。” “做有良心的企业，做有品质的红茶。”正是因为有俞旦华这样一代又一代的宁红茶人坚守和传承，宁红茶精巧技艺得以沉淀下来并将再次熠熠生辉。

“用心做茶，正气做人”，俞旦华坚守宁红早已不为物惑不为名役，只为着一片宁红茶人的诚心。他出资出力潜心搜集、整理宁红茶资料，于2014年、2017年成功将宁红茶申报为市级、省级非物质文化遗产；同时为完好保护宁州群体种茶园和当地职工的利益，不惜花费高出市场多倍的价格将茶园收回。在修水县漫江乡，俞旦华在当地政府扶持下，建起了非遗传承工坊。让慕名而来的游客既可以沉浸式游览茶乡美景，还可以近距离感受非遗魅力，观看茶艺表演，品尝茶叶饮食。

“要培养年轻人，把茶艺传承下去。”俞旦华说，他的愿望就是坚守传承茶艺，光大先贤业绩兴旺宁红事业，带领乡亲们一起致富，守住那块阵地，守望那片乡愁。

（九江日报全媒记者 包四华）

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