世上三般苦，打铁酿酒磨豆腐。

　　冬天的凌晨四点，天还是沉沉的黑，黄问猴就已经起床了，做酒的日子，出酒的日子对酿酒人来说都是大日子。

家传谋生手艺

　　黄问猴做酒的手艺是家传的，“做酒要从我老公公说起，”黄问猴翻着家谱介绍，当时老公公的丈人家会做酒，是家传手艺，原本是要传给儿子的，“没想到儿子年纪轻轻过世了，只好传给女婿。”这样一来酿酒手艺就转移到了黄家，也成了家传的谋生手艺。

　　黄问猴是濂溪区芳兰村人，从小耳濡目染看大人们酿酒。“小时候虽然没有刻意教，但是都要在旁边打下手，看也看会了。”但看会了也没用，黄问猴的青少年时期正值经济困难，“粮食都不够吃，哪能来酿酒？”

　　但黄家是有过好时候的。酿酒的第二代就在大中路上开了店，“小店，是和别人合伙租的门面。”地址就在现在的都天巷对面，邮电局隔壁，“我家的招牌叫‘意兴’，生意兴隆的意思。”到了家族第三代，黄问猴父亲的时候，店没开了，只在家中做酒零卖，也上门到别人家里做酒。再到了后来，酒的生意不好做，但凭着好手艺他先后到威家供销社和莲花粮站给公家酿酒。

　　父亲过世后，黄问猴一直务农，一直到1981年才开始正式接过父辈的班，把酿酒手艺捡了起来。“那时候生活开始慢慢好了，老百姓收了粮食也就想做酒，我就挨家挨户上门去做。”因为手艺好，做事勤恳，黄问猴的业务范围很广，江洲镇、威家镇、虞家河镇、周岭镇……都被他跑了个遍。“那时候收费低，1斤米只要1角，100斤米也只收10元。”

老九江的味道

　　日子就在酒香中慢慢流淌，1997年黄问猴在原有的基础上增加了封缸酒，2003年到浔阳区人民路上开了一个小作坊，销售自己酿造的糯米酒和封缸酒。

　　封缸酒是九江传统名酒，清末的时候黄家就在做。“那个时候，做封缸酒的很多，各家牌子不一样，我家就是意兴。”这种酒归属黄酒类，但和普通黄酒不一样，“颜色、口感、气味都不同，你要叫我说当然是我们的封缸好喝。”除了经济困难的那几年，黄家一直没断了封缸酒的酿造，黄问猴46岁的时候又开始酿造这种老九江味道。

　　封缸酒用的是纯糯米，前发酵阶段多次加入50度醅酒，当酒度达到20度时，带糟贮入大缸，密封后，发酵6个月。然后压榨得酒液，将酒液再入大缸陈酿澄清，密封陈酿达五年之久即可。发酵后酒中生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有机物，在长年封存中又促进醋类和其他醇类产生，致使该酒不加任何色素而自然转成琥珀色。封存愈久，颜色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平稳。“入口甜柔，味道醇厚，而且非常养人。”

　　现在黄问猴还记得那年做的一缸酒，“出酒之后没封存，直接分给亲戚朋友们喝了。”虽然没有封存的酒，味道会薄，度数也会高一些，但大家都说：就是原来那个味儿。那个味儿是许多九江人童年的记忆，家乡的味道。于是小小破破的酒坊引来了无数的客人，大家都用“买买买”的举动证明了黄问猴的手艺。

　　如今黄问猴是九江市第四批非物质文化遗产传承人，他的烟水亭封缸酒业有限公司也被评为江西老字号、中国食品行业百年传承品牌。而以前的小作坊也升级成为800平方米的厂房和6家门店。

新时代新风貌

　　黄问猴已经73岁，但所有的酒他仍然亲力亲为。后辈们开玩笑说他是个宝，要保重身体多做一点酒。但正经说起来，后辈们也一直为封缸酒的复兴开动脑筋。

　　虽然封缸酒有极其辉煌的过去，但不可否认这些年有些式微。如果仅仅从酒本身出发，黄问猴认为原因有两个，“一是味道甜了，二是现在人多开车，喝酒的少了。”老早的时候，生活水平不高，大都爱甜，封缸酒自然的甜美让人沉醉，但现在老百姓的口味反过来了。

　　“老东西有老东西的好，但也要与时俱进，不断发展变化。”于是店里增加了桂花封缸、南瓜封缸这些新口味。黄家的年轻人则在开拓思路，琢磨怎样让老味道和新的生活方式衔接，“不能仅仅用情怀抓住老年顾客，更要用新的内涵吸引年轻人，这样才能让非遗不断地焕发光彩，一直传承。”

（九江日报全媒记者　陈沽玥　文/摄）

编辑：魏菲

责编：刘芸

审核：杨春霞