如今，“江西小炒”悄然在全国生根发芽。说起“江西小炒”的特色菜，你会想到哪些？日前，有浙江义乌的“江西小炒”店推出了江西特色菜——柚子皮。看着平平无奇，店家却十分自信地表示，“我们江西人烧出来的特别好吃！”

经过反复泡水、除水去除柚子皮本身的苦味，再以小炒的方式让原本脱水的柚子皮瞬间“吸饱”鲜美的汤汁，一碗柚香扑鼻、香辣开胃的炒柚子皮就出锅了。  

其实，江西人擅长将各种水果蔬菜的“皮”做成菜，除了柚子皮，西瓜皮、冬瓜皮、莴笋皮、瓠子皮等，在江西人的饭桌上皆能成为盘中珍馐。

对于江西人来说，处理过的水果蔬菜“皮”总能别有一番风味。腌柚子皮下饭开胃，一年四季都是江西人饭桌上的标准凉菜；辣炒西瓜皮香甜滑脆，是江西人的夏日下饭“神器”；在小炒牛肉中点缀一些新鲜橘子皮，会成为这道“江西小炒”的点睛之笔。

“冬瓜皮晒个半干，切丝洗清后用辣椒大蒜子爆炒”“西瓜皮把最外层的皮去掉，把内囊的一层清理掉，刨成丝凉拌出来，淋上麻油用来佐粥”“柚子皮切块，用开水冷水反复浸泡去除苦味，再配佐料凉拌”……

说起各种“皮”类的做法，每个江西人都有自己的一套“标准”。这些味道，在江西人的味觉系统中留下深深的烙印，即使长大了，也难以忘记。

对于远离家乡的江西人来说，这是别处吃不到的家乡味道。无论走多远，这些味道总能拴着胃，牵着心。

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（来源：江西新闻客户端 记者 胡宇浓）