春天来了，很多蔬菜也“上新”了！今天我们来讲讲菠菜。菠菜营养价值高，味道也鲜美可口。除此之外，春天吃菠菜，还能带来四重健康保障。

菠菜叶酸含量为 169 微克/100 克，非常丰富。

高同型半胱氨酸与脑卒中风险增加有关，而以叶酸为代表的 B 族维生素，有助降低血液里的同型半胱氨酸水平，从而起到预防 H 型高血压和中风的作用。

此外，在常见的蔬菜里，菠菜的叶黄素含量名列前茅，叶黄素具有很强的抗氧化功能，可以过滤有害蓝光，有助于维护视网膜的健康。此外，菠菜还富含对眼睛健康有益的 β-胡萝卜素。

菠菜的钾含量为 311 毫克/100 克，比香蕉还要高。大家都知道吃盐(钠)太多容易血压高，而钾离子有助于身体将盐分排出，从而平稳甚至降低血压。

不过，有心肾功能异常等特殊情况或正在服用影响钾离子排出药物的人群，饮食要遵医嘱，以免出现危险。

同时，菠菜里还含有比较高的膳食纤维，膳食纤维可以阻碍糖在肠道里吸收的速度。糖进入到体内以后，膳食纤维相当于产生了一个保护膜，延缓糖类吸收，从而起到预防肥胖的作用。

菠菜中含有不少的草酸，不同品种、不同季节的菠菜，草酸含量也会有差别，通常来说，口感越发涩，草酸含量越高。在烹调菠菜之前，将其在沸水中焯 60 秒，可以去除部分草酸。即便是做菠菜汤，也要提前给菠菜焯水。

焯好的菠菜可以凉拌花生米，也可以做成菠菜鸡蛋糕、菠菜炒豆腐等、菠菜炒粉丝等，味道好营养也好。

在食用量上，一般成人一周不超过三次，一次可吃 200 克左右（生重），可以热炒，可以煮，可以凉拌，本着清淡的原则去做就可以了。