在二十四节气中，只有“清明”，既是节气，又是节日。清明节又叫踏青节，时间在仲春与暮春之交，也是最重要的祭祀节日之一。

中华民族传统的清明节大约始于周代，距今已有二千五百多年的历史。

清明时节 江西还有这些美味你知道吗？

清明粿

如果说有一种食物

能够把春天唤醒、把江南染绿

带着香甜软糯在舌尖久久萦绕

这诱人的滋味，一定非清明粿莫属

清明粿作为清明节的重要食俗与节日本身有着密不可分的联系。清明粿最初是寒食节的食俗，后因清明节与寒食节的发展，被赋予了清明节。以艾草和糯米粉作为原料的清明粿，目的是“以压时气”，一般在清明前后制作食用。现代更多的是应令尝鲜，清明粿的祭祖功能逐渐地淡薄，而更多地被人们用来当春天的时令点心来食用，也可以馈赠或款待亲友。

清明粿使用的艾草，与糯米粉经过充分的搅拌，使面团着色，和好的面团微绿，入锅蒸透后，色泽翠绿欲滴。绿绿的皮儿，软硬适中，有一点儿黏，却不粘牙，入口绵软劲道。清明粿依馅料不同分为甜、咸两种。用艾草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明粿；包入豆腐干、腌菜、笋丁等，做成饺子形的为咸清明粿。但无论哪款，都很有作为清明粿的自觉：馅料足而不爆，不会盖过清明粿重要的清雅味道。

红糖口味，算是经典中的经典

细腻的玉山特产红糖化在嘴里

满口都是温暖和恰到好处的清甜

配茶也是一绝

咸馅也是点心馅料中的超一线花旦

裹挟着浓郁醇厚的香气

闻起来一派稳重

到唇舌间有一种满足感

豆芽、笋丁、雪菜和豆干等

一起绽放出颇有层次的口感

清明粿小小一个，宜小口细品

咬一口，艾草清香，糯香弹牙

咬两口，馅料醇厚，唇齿留香……

薄饼

在《新建县志》中就记载着“俗沿春饼，城面以麦，乡面以米，薄者佳。”这其实也是比较应景的一种食物，清明节正值春季，此时吃点春饼，包着时令佳蔬，也会别有一番风味。

做法：适量的面粉，里面加入冷水，然后揉成面团，然后盖上盖子醒20分钟左右，稍微软一点的时候，然后揪成小剂子，压扁，接着抹上一层油，冷水上锅蒸，水沸腾以后，蒸20分钟，把它取出来就可以了，记得趁热的时候把它撕开。

芥菜团子

清明时节，南昌人会吃芥菜团子，其实这个美食，和青团有些像，只是没有馅料，吃在嘴里鲜味十足，而且本身芥菜还有明目的作用，对眼睛也特别好。

做法：芥菜叶子切成小段，剁碎，然后放入适量的水进行搅拌，然后把它的汁液倒出来，放入糯米粉，然后放入一点盐进行调味，揉搓好以后，锅中放油，然后把荠菜团子压成饼状，放入到锅中煎香就可以出锅了。

蒿粑

在赣北的九江地区，人们过清明节会用鄱阳湖畔的蒿草和米粉制成蒿粑。这个蒿粑的口感，吃起来黏黏的、软软的，入口之后你可以感受到有淡淡的蒿草的香味。

具体做法：从野外采摘回来蒿草，然后放入清水中清洗，接着揉搓，腊肉剁碎放入香椿碎之类的，取出家里的糯米粉，接着把打碎蒿草放进去，揉搓，放入我们制作好的馅料。把它包起来，然后开始蒸，蒸熟就可以吃了。

灯盏粿

铅山县，适逢清明、端午、立夏、冬至等日，家家户户都要做“灯盏粿”。

灯盏粿原料是普通的大米，用石磨磨成浆，然后放在锅里熬成粿胚，再捏成灯盏形，再炒馅填进灯盏形的粿胚里。其程序繁琐，当中的细节分寸尤其难以掌握。比如如果用机器磨浆，味道就比石磨的要差很多。粿胚的质量完全决定了灯盏粿的味道，粿胚什么时候起锅也完全凭感觉，不能太湿也不能太干。将粿胚捏成灯盏的形状也是手艺活，就像捏陶瓷一样，一定要光滑匀称才好看。灯盏粿的馅也很有讲究，一般根据每个人的口味，馅取材新鲜猪肉、香菇、豆芽、墨鱼、水笋、地瓜、萝卜丝等放入油锅炒至八九分熟，再添到粿胚里去蒸，蒸的时候不要打开来看，而且要蒸透。蒸好了以后，再在馅上淋一层薄薄的熟猪油。好的粿胚滑嫩不粘牙，粿馅的清香，味道绝妙。

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（来源：江西新闻客户端综合）