赣南牛肉巴

赣南牛肉巴，即腊牛肉，是赣南地区的特色美食。它以新鲜牛肉为主料，经过腌制、晒干等工序制成，口感香韧有嚼劲，风味独特。腊味浓郁的牛肉巴既可作为下酒菜，也是馈赠亲友的佳品，深受当地人和游客的喜爱。

制作：精选牛肉切片腌制，加入盐、糖、米酒、五香粉等调料，腌制入味后晾晒至半干，再入锅蒸软炒制，最后加入辣椒粉、芝麻等提香。

于都利村牛肉

于都利村牛肉是赣南客家菜“十大名菜”之一，起源于赣州市于都县利村乡。这道菜以牛肉为主料，搭配薯粉、姜片、蒜片、猪油等辅料炒制而成，口感嫩而有嚼劲，辣而鲜美，是备受食客喜爱的传统美食。

制作：将牛肉切片腌制，用猪油爆炒姜、蒜、小米椒和油麦菜后，加入牛肉快速翻炒，调味加酱油和料酒，最后淋明油即可。

瑞金牛肉汤

瑞金牛肉汤又叫“兜汤”，是红都瑞金最具特色的传统美食。以新鲜的牛肉、牛骨、牛筋为主要原料，经过精细的制作工艺，再配以多种中草药和香料熬制而成，具有补中益气、强身健骨等功效，深受广大消费者的喜爱。

制作：取新鲜牛肉切块，加入红薯淀粉按揉，随后与生姜一同下锅，加水大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮至牛肉熟透，汤色清澈而浓郁。随后加入葱花、香菜、辣椒酱等调料，根据个人口味调整，最后撒上少许胡椒粉增香。

抚州牛杂

抚州牛杂是抚州市的传统名菜，以本地新鲜牛肚、肝、肺、心等杂碎为主要食材，配以独特的调料和精细的烹制工艺，口感鲜美、入口即化，尤以辣味著称，深受当地人和游客的喜爱，是抚州美食文化中的一大亮点。

制作：精选新鲜牛肚、牛百叶、牛肠等牛杂，清洗干净后焯水去腥。接着，将牛杂与姜丝、白酒一同炖煮至软烂。另起锅，炒香辣椒、花椒等香料，加入豆瓣酱炒出红油，再放入牛杂翻炒。最后，加入高汤小火压制，调味后撒上葱花、香菜即可。

广丰白切羊肉

广丰白切羊肉是上饶市广丰区的特色美食，以其肉质鲜嫩、味道诱人著称。广丰铜钹山的海拔高差，为当地山羊的养殖创造了得天独厚的条件。因常年野外放养，肉质鲜嫩、鲜香不膻、营养丰富，是冬季滋补的佳品，深受食客喜爱。

制作：将新鲜羊肉洗净，加葱、姜、料酒煮去血水，再换清水，加香料包慢炖至熟；捞出晾凉后，放入碗中压实定形，冷藏凝固。切片搭配特制蘸料食用，口感鲜嫩，风味独特。

广丰羊肉粉

广丰羊肉粉是上饶市广丰区的传统特色美食，选用当地放养的山羊肉和优质米粉，经过精心烹饪而成。以特有的清香、鲜美、滚烫受到当地人的青睐，更让四方来客垂涎三尺，可谓四时皆备，老少皆宜。

制作：先将米粉在开水中烫三次去异味，盛入碗中；然后放上煮熟切成的羊肉片；再浇上新鲜的嫩冬笋、白菜丝等时令蔬菜，撒上花椒粉、蒜苗、香葱等；最后浇上辣椒油即可。

南昌牛蹄筋

南昌牛蹄筋是江西地区的一道特色美食，以牛蹄筋为主要食材，经过精心烹饪而成。其口感软糯而不腻，富含胶原蛋白，营养价值高。

制作：南昌牛蹄筋的制作工艺讲究，选用优质牛筋，通过红烧、卤制等多种方式，让牛蹄筋入味十足，深受食客喜爱。将牛蹄筋焯水后，加入姜片、葱段、八角等香料炖煮至软烂；捞出切小块，热锅加油放入辣椒、姜蒜爆香，加入牛蹄筋翻炒，调入生抽、老抽、料酒、盐等调味料炒匀；最后加入炖牛蹄筋的高汤收汁即可。

永丰藏椒牛肉

永丰藏椒牛肉是吉安市永丰县的特色美食，采用当地村民自养的黄牛肉为主料，搭配腌制入味的藏辣椒烹炒而成。这道菜肉质鲜嫩，无腥酸味，藏椒酸辣可口，为整道菜增添了独特的风味，深受食客喜爱。

制作：精选牛肉切薄片，加入调料腌制；藏椒切段备用。锅中热油，放入牛肉快速翻炒至变色，加入藏椒继续翻炒，调入盐、生抽等调味料炒匀即可出锅。

吉安带皮黄牛肉

吉安带皮黄牛肉是吉安市的特色美食，以纯天然放养的健壮黄牛为原料，肉质鲜嫩，香辣可口，口感软糯有嚼劲。这道菜富含丰富的蛋白质、氨基酸和胶原蛋白，营养丰富，老少皆宜，是吉安地方的一道名菜。

制作：将带皮黄牛肉煮熟并冷却后，切成薄片摆盘。可以搭配葱丝、香菜等蔬菜作为点缀，再淋上用生抽、醋、蒜泥、辣椒油等调料调制的酱汁。食用前拌匀，让牛肉充分吸收酱汁的味道，口感鲜嫩，酸辣开胃，非常适合作为开胃凉菜。

上栗长平黑山羊

上栗长平黑山羊是萍乡市的特色品种，以其肉质松软、味道鲜美而著称。该羊种适应能力强，多采用放养模式，食青草、饮山泉，使得肉质更加细嫩营养。在中国南方地区，萍乡黑山羊享有很高的声誉，是当地居民喜爱的美食之一。

制作：黑山羊肉切块焯水，热油加香料爆香后炒羊肉至金黄，加料酒、生抽、老抽、糖调味，加清水炖至酥烂，收汁前加青红椒或葱段，出锅前撒香菜。

（来源：江西新闻）