以大米为主要原料生产的米粉

在中国具有悠久的历史

米粉因其口感好、制作方便

储存时间长等特点而深受广大消费者的喜爱

但不同地方，做法不同

自然口味也相差几许

中国最好吃的米粉是哪一款？

米粉家族成员繁多

稻米与小麦，自古以来便是中国人餐桌上的两大主角。在仰韶文化遗址发现了石舂，证明人类早在7000年前的新石器时代便已经掌握了将米舂谷去壳，并将米粒捣制成粉的技术，由此可见米粉历史之悠久。

▲米粉生产工艺

在不同地区，米粉有不同的称谓：在江西、广西、广东、福建、湖南、湖北等地，称其为米粉或米丝；在上海、江苏、浙江一带叫作米面；扁宽状的米粉在广东等地叫作沙河粉。

江西

米粉市场上的“大咖”

据不完全数据统计，江西省每日米粉消费量在1000—1200吨之间，而江西的米粉年销量在140万吨左右。仅以江西的会昌米粉为例，其米粉出口量就占全国米粉出口量的60%以上，可谓是米粉市场上的“大咖”。

从地理上看，江西省内的赣江等数条河水呈向心分布，带来的泥沙在鄱阳湖周围沉积，孕育出广袤的沃野良田；

▲鄱阳湖

此外，地处亚热带的江西省，气候温和，无霜期长，雨量丰富，是栽种双季稻米的适宜区。

▲江西水稻种植

得天独厚的自然条件加上十分严苛的制作过程，形成了江西米粉韧性十足特别的口感。

江西米粉的原材料取自本地籼米，籼米被精挑细选后，需经过十几道复杂的工艺：洗米、浸泡、粉碎、挤糯、蒸糯、成型、拉丝、老化、晾晒、分割，方能成形。

▲南昌拌粉

南昌拌粉是南昌人的心头好，也是江西米粉中的经典代表。

它的米粉相对较软，开水一煮，捞出后加入酱油、盐、花生米、萝卜丁、食用油、葱花、辣椒等配料，搅拌均匀后，每一根米粉都裹满了浓郁的酱汁，色泽诱人。

再配上一碗瓦罐汤，简直是绝配，一口拌粉，口感爽滑有嚼劲，咸香适中，各种配料的味道在口中交融，让人回味无穷 。

在南昌的街头巷尾，随处可见人们坐在小店里，津津有味地吃着拌粉，喝着瓦罐汤，开启充满活力的一天。

不止拌粉，炒粉也是江西人的乡愁。南昌、九江、吉安、萍乡、上饶都有自己当家的炒粉，它们共同的精髓，全在干香鲜辣四字，吃得最辣的萍乡，也炒得一手最火爆的炒粉。

萍乡炒粉，江西炒粉中的“战斗机”

动图自： 江南秘境研究所

赣北的九江，由于紧挨着湖北，因此有“过早”（湖北早餐文化）的习惯。

鄱阳湖东畔的上饶、景德镇、鹰潭三地，米粉各有“绝杀”之技。上饶铅山在古代航运发达，如今归于沉寂，不过铅山烫粉的老味道依然延续着。

铅山烫粉具有熟而脆，香而不腻的特点

集鲜、香、辣于一身

图自：铅山人社区

在外省人眼中，景德镇或许是瓷器的代名词，但是对于本地人来讲：冷粉或许比陶瓷制品更胜一筹。这种粗如筷子，口感嫩滑，加上各种佐料的拌粉堪称景德镇的一绝。

冷粉饺子粑

冷粉比南昌拌粉更有嚼劲

这也正是冷粉的特色所在

除此之外，江西著名的米粉还有：赣州安远三鲜粉、宜春扎粉、上饶鳜鱼煮粉、广丰羊肉粉、南丰水粉、南康嗦粉、金溪甲鱼粉、铜鼓炸肉汤粉......

福建

隐藏米粉大省

“四角四角方，稻草捆腰间。”

几乎是家乡所有孩童都朗朗上口的方言童谣，说的正是兴化米粉，制好的莆田兴化米粉四四方方，以黄棕色稻草简单地捆绑，堆叠于米麻袋中。

以大米和水制成，微黄色，细如丝

生时干脆，方便贮藏

宋代著名学者朱熹在兴化讲学期间，尝到炒米粉时，也要拍手叫绝地说：“可口欲吞舌，美味实无穷！”

捞化，主要是清汤捞化，代表着大部分福建人的米粉观。

在福清，是一碗带鱼煮粉干，那是海边人给新鲜带鱼的最高礼遇，粉干爽滑，带鱼清甜，真的是鲜；

以断碎的米粉和线面混合猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅煮，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟，吃时放些油炸花生米，又成了极具乡土味的莆田插粉。

莆田炝粉

在闽西地区，米粉的概念被重新定义，衍生出不少具有客家特色的美食，比如龙岩簸箕粄、永定老鼠粄等。

用米浆或米粉制成的粄

是客家人浓浓的乡愁

图为簸箕粄制作

老鼠粄是客家特色小吃之一

源于广东梅州大埔一带

因为两端尖，形似老鼠

原称“老鼠屎粄”，后改称为老鼠粄

勺子粉干是宁化客家人的传统小吃之一，名曰“勺子粉”。顾名思义，勺子粉干与勺子有关。它是把粉干放到一种有柄的可以舀取东西的带孔铁勺中热烫而得名，亦称“臂子粉干”或“哨子粉干”。

相传，勺子粉起源于清朝末年

当时宁化一带的农民在劳作之余

为了充饥解渴

便用当地盛产的湿粉干和猪瘦肉等食材

制作出了这种简单而美味的小吃

图自：餐艺院

龙岩清汤粉

图自：文旅龙岩

四川

米粉PK，决不认输

四川，这片美食的宝藏之地，自然少不了米粉的江湖位置。

绵阳米粉、南充米粉、西昌米粉、绵竹米粉、合川水粉......粗的细的都有，并且极尽特色。比如说南充米粉，汤头只有一种，但臊子有十多种。当地吃米粉的地方一般叫“粉馆”。

绵阳米粉能在四川众多美食中脱颖而出

得益于它那纯手工的制作工艺

要经过“三漂三熟”

食用前用米粉只需开水锅中“冒”热

再将汤料浇上才可食用

在四川广安岳池有着米粉一条街，街两侧开有多家米粉店：特色泡椒牛肉粉面、老羊肉粉馆、牛肉粉面馆等。

岳池米粉距今有三百多年的历史

已是四川岳池的汉族特色小吃之一

图自：广安发布

从康熙年间开始，岳池人自制米粉作为主食或是待客。此后当地人唐忠延在县城开羊肉粉馆，日销八百余碗，以猪大肠加少量鲜猪肉肚肝心舌骨头等，与去壳白豌豆炖烂成汤烫粉，生意甚是不错。

在南充，一碗又鲜、又香、又弹、有点辣，还带点麻的南充米粉，是当地人的快乐源泉。

南充米粉是用“喝”的

动图自：四川文旅厅

作为一个南充人，你可以拒绝清晨的粥，也可以拒绝深夜的酒，但绝对拒绝不了别人对你说：“走，切喝粉”。

南充米粉臊子就有十多种

三鲜、牛肉、肥肠、鸡杂

羊肉、鳝鱼、牛肚、羊杂……

动图自：四川文旅厅

位于四川凉山州中部的安宁河谷，拥有悠久的农耕稻作文化。德昌香米，历史上曾是贡品，被誉为“米中味精”。

安宁河谷

图自：《中国国家地理》凉山州特刊

摄影/胡小平

其米粒中长，半透明，蒸煮后松稠较软，色香味俱佳 。德昌的米粉，正是以这样的优质香米为原料，经过精细的工艺制作而成，每一口都是对传统稻作文化的传承和尊重。

在德昌，米粉不仅仅是一种食物，它还承载着当地的文化和历史。米粉的制作工艺代代相传，每一碗米粉都蕴含着德昌人对食物的尊重和对生活的热爱 。

德昌米粉

图自：德昌文旅

德昌米粉的种类众多，有羊肉粉、牛肉粉、肥肠粉等等。风味多样，可以根据个人口味添加不同的调料，一碗基础的米粉，可以搭配上薄荷、蒜泥、胡辣椒、小米辣、花椒粉、豆瓣酱、香菜、腌菜、泡菜等丰富的调料 ，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

米皮卷粉儿

图自：乐享德昌

德昌羊肉粉

图自：德昌文旅

广东

米粉称霸夜宵

都说广东是美食天堂，这里不但拥有四大菜系之一的粤菜，还有数不清的名吃。

广东人的早茶时间常常是用一碗老火粥或一份肠粉打开。

如果挑选一道能代表广州饮食风貌的菜式，那一定是干炒牛河。“牛”指牛肉，“河”即河粉，也叫“沙河粉”。在福建、广东潮汕地区又称“粿条”。

根据资料记载，粿条其实来自河粉。但是“会吃的”潮汕人引进河粉，加入自己的理解，最后打造出自己的名声，做成本地人都喜欢的特色美食。

潮汕人做粿已有500年历史，彼时大量中原移民因战乱南迁至潮汕地区，就地取材将糯米、粳米等食物代替麦子制作成粿品供祭祀。据《秋八月观神之八》中记载：“箸头尖，箸尾摇，箸头尖尖挟针菜，箸尾摇摇挟粿条”，可见粿条至迟在明代就已出现。

干炒粿条，则考验炉火纯青的技法境界

图自：汕头发布

竹篙粉，是肇庆市德庆县的特色小吃，所以又叫做德庆竹篙粉，有“岭南第一粉”的美名，连河粉都要屈居其后。

虽然面相与河粉相似，同属宽粉，但是它最大的特点就是要把蒸熟的粉放在竹竿上凉一凉，竹篙粉因此得名。

挂在竹杆上的竹篙粉

吃起来会有淡淡的竹子香

滑而不腻，爽口弹牙

动图自：开动吧肇庆

此外，广东还有很多极具岭南特色的米粉，典型的如濑粉。濑粉是广州十分传统、性价比较高的早餐之一。它实际上是粥与粉的结合体，由于黏稠度高，也被称为“嚿（huò）嚿粥”。

广式濑粉

在湿气较重的岭南

人们早上胃口不佳时

一碗好消化的濑粉可以打开味觉

海南

海南的米粉多以地名命名

海南岛地处热带，以热带季风气候为主，优越的水热气候环境为海南水稻提供了得天独厚的生长条件，四季皆可耕种，使得海南的水稻能够实现一年三熟，产量丰富。

万泉河、陵水河、珠碧江、宁远河……这些河流缓缓流过一片又一片土壤，滋养了一片又一片的水稻，生产出了优质而量多的大米，为海南米粉文化的盛行打下了基础。

▲海南五指山牙胡梯田

林林总总的海南米粉里，“海南粉”无疑是这个海岛最霸气的“大佬”。

海南的米粉多以地名命名，如后安粉、抱罗粉、港门粉、海南粉等等。

三亚港门镇港门粉

港门的居民以打渔为生

因此他们的饮食与海鲜紧密相关

港门粉最初便是由渔民制作而成

文昌抱罗镇抱罗粉

儋州米烂

米烂是儋州人最喜爱的食物之一

儋州山歌里这样唱道

“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱

马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”

“腌”是海南方言，可以解释为“拌”，腌粉的方法与北方的拌面相似。但海南粉胜在它的细，它是用籼米粉、红薯粉按照一定比例调和而成，其软滑度接近细滑爽口的北方粉丝，拌匀后非常入味。

陵水酸粉属“腌粉”类

与其它海南腌粉是有点不同

其腌料既香又酸

祖国大地各式各样的米粉美食各不相同

至于为什么没有湖南、广西

贵州这些传统米粉大省

请看这里《谁是中国米粉界的无冕之王？》

无论是辣、酸、淡，还是鲜

都是中国米粉家族中的重要组成部分

你最爱食哪款米粉？

（来源：中国国家地理杂志）