都昌来接招了！

说到都昌美食

就不得不先提一下

被《舌尖上的中国》推荐过的

“豆参煮鱼头”

正值寒冷的冬季

喝上一口热腾腾的鱼头汤

咬一根软糯爆汁的豆参

是每个都昌老表最心满意足的时刻

老少皆宜的豆参煮鱼头

让整个冬天不再寒冷

豆参煮鱼头

最好选用雄鱼头，鳙鱼（胖头鱼、大头鱼）的鱼头更为理想。准备菜籽油、小米椒、老姜、大蒜、香葱、料酒、香醋、盐、黄豆酱等。将鱼头洗净沥干水分，豆参用开水泡软后洗净挤干水分，切两半备用。小米椒切段，老姜切片，大蒜拍碎，香葱切小段。

锅洗净烧干，倒入适量的菜籽油，烧热后煎鱼头至两面金黄。将葱、姜、蒜和小米椒倒入锅中翻炒片刻。倒入料酒和香醋，加入适量的水，水量要没过鱼头和豆参。加入盐和一勺黄豆酱，大火煮至鱼头熟透入味。将煮好的豆参煮鱼头装盘，可以放两片香菜叶点缀。

都昌米粑

都昌米粑也叫饺子粑，相传饺子粑起源于东晋名将陶侃，他为了孝敬年迈体衰的母亲而创造了这种美食，陶母见饺子粑皮薄馅鲜，香气扑鼻，顿时有了食欲，陶母称赞为“孝心米粑”。从此，“孝心米粑”在都昌世代流传。

银鱼千刀汤

都昌特色美食“银鱼千刀汤”里的“汤”其实是薯粉，银鱼泡发后滤水，加点黄酒去腥，薯粉加清水调成糊状，肥瘦各半的肉末炒熟，加少量姜丝及银鱼烧开后勾芡，撒香菜、葱花，加点香油即可。

都昌煎粑

煎粑，都昌特色小吃，既可作为美味早点，又是慵懒午后的绝佳下午茶！韭菜、萝卜丝等各种馅料的煎粑在热油的煎炸下，香气四溢，咬上一口更是满嘴留香回味无穷。

都昌豆豉爆肉

都昌逢年过节、婚宴嫁娶或者乔迁新居等喜事，置办酒席必不可少的一道大菜就是豆豉爆肉。说到制作工艺，就不能不提食材的选取，最好是正宗的土猪肉。无论时代如何变迁，酒席如何更迭，但都昌豆豉爆肉，依然是都昌人压桌菜之首选。

都昌红鱼

把鱼块放入盐和米酒或酒糟中浸泡，同时加入红曲，搅拌均匀，确保鱼块都裹上调料。将处理好的鱼块放入大缸中密封，防止空气接触，腌制三四天即可取出食用。

将腌制好的都昌红鱼取出，洗净表面的调料。锅中倒入适量食用油，油热后放入红鱼块，小火慢煎，煎至两面金黄。可根据个人口味加入葱姜蒜、辣椒等调料炒香，也可加入适量生抽、料酒提味，还可加入白萝卜等食材一起水煮，加少许生姜、蒜、葱等佐料，增添口感和营养。

盐菜炖猪肠

一直以来，都昌家家户户都有种植盖菜、制作“盐菜”的习惯，如今，盐菜已成了美味佳肴不可或缺的辅助材料，如盐菜炖猪肠。吃一口盐菜炖猪肠，猪肠有嚼劲又鲜还冒油。油滑、微脆，还特鲜，盐菜炖猪肠汤汁浓郁，汤汁拌饭也能吃两大碗，好吃到让你舔碗。

黄花炆线鸡

黄花炆线鸡的鸡一般选得都是四五斤重的红毛大线鸡。把刚出灶的黄花炆线鸡的汤倒入碗里，鸡汤是淡淡的微黄色，取出汤勺品一品，鲜美而不油腻，不咸不淡，鸡肉轻轻撕开一块，肉丝细嫩，肌理明显，一口下去，味道鲜美，肥而不腻。

都昌灯粑

都昌灯粑是都昌县的一种传统民俗食品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。其制作工艺独特，采用优质籼米炒至半熟后磨粉，然后根据个人喜好捏成各种家禽、家畜、鱼、蛙、瓜果等形状，并用黑豆点睛。制作过程中禁止做成人形或蛇鼠虎等凶恶动物的形象。

都昌灯粑在元宵节期间有着重要的仪式意义，在元宵节早餐时，人们会拿着灯粑去祠堂祭祀；午餐后，这些灯粑会被带到坟前祭祀，称为“散灯”；晚上，人们在祠堂点燃篝火，围火而坐，烤灯粑并观赏其形状，象征着丰收和喜事多多。都昌灯粑不仅是一种食品，更是一种文化传承。

正所谓

“人间烟火气，最抚凡人心”

欢迎五湖四海的朋友们

来都昌品鉴美食

享人间烟火

（来源：江西新闻客户端）