火红六月，蔚蓝的天空，一个阳光明媚的日子，我自驾陪妻子来到武宁县杨洲乡表哥家串门。一个多小时后安全到达，表哥忙乎着倒茶端点心，好客的表嫂则燃起炉灶火种，十几分钟，两碗热气腾腾的肉丝粉皮端上了桌，我一看就眼熟。

孩童时代，我家住在永修老柘林大路边大队国道旁，在那粮食匮乏的年代里，俺家的晚餐几乎经常吃“粉皮”。在村里，母亲有一手“烫粉皮”的绝活。母亲说，粉皮有很高的营养价值。但问及具体有哪些营养价值，母亲也说不出来。其实，粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质。调节脂肪代谢，提供膳食纤维，增强肠道功能，除含有丰富的营养价值外，柔润、绵软爽滑，是一道非常不错的美味佳肴。粉皮有多种烹饪方法，生活中可作为主食，可炒，下火锅，水煮等。

母亲姐妹三个，一个弟弟，她排行老二。母亲与父亲组成家庭后，母亲先后生了11胎，存活下来的就4人。母亲是个典型的农村妇人，不善言谈，但有着中国传统妇女共有的特质，心地善良、性格率真、为人诚恳。在我的记忆里，母亲特别勤俭持家。上世纪六七十年代，不少庄户人家到处借粮度饥荒，而我家却年年有余粮。秋天是收获季节，父亲把五谷杂粮都储藏入库。母亲将家里生活作了精细安排，五谷杂粮有序过活。家里大红薯刨成薯丝，小的洗得干干净净，剁成薯丁，用“蒸饭”木桶蒸熟晒干，掺和大米煮干饭和熬稀饭；芋头、红薯、玉米煮熟可当早餐或晚餐。再说主粮：稻谷经过碾米机械加工成大米后，母亲用米筛将大米、细米筛出分储；大米是主食，每天安排少不了一顿干饭；细米则用于烫粉皮。烫粉皮有多道工序：首先将细米淘洗干净，用水浸泡在木桶一昼夜后，再用石磨磨成米糊；在炉灶里燃起大火，将大半锅水烧得沸腾，母亲上灶台将盆里米糊搅匀，舀一大汤勺米糊倒入铁皮盆里，双手左右上下颤抖将米糊拌均匀，用着极其娴熟的手法轻快地放在沸腾的开水上浮煮，把锅柁盖上。灶台屋里围了许多人，看热闹的、学烫粉皮的、吃粉皮的。约半分钟又将锅柁揭起，眼疾手快地把那浮在沸腾开水烫手的粉皮盆拎起俯卧朝下搁放在灶台上（其意是把铁皮盆的蒸气水流出来），随后将铁皮盆拿起仰放，右手用一只竹筷子沿盆划一圈，用大拇指和食指将粉皮揭起放在竹篾晒席或竹篙上晾晒，待不粘手时收起，加工切成粉皮丝或粉皮片，再进行第二次晾干后储藏起来。母亲烫出的粉皮比面条还薄、透亮。切粉皮丝也要讲究刀功技法，母亲专注于手中的刀锋，切出的粉皮大小均匀，薄厚、粗细一致，根是根、条是条的很漂亮。烫粉皮，不论春夏秋冬都可以，尤其是腊月期间，村里不少妇女请我母亲帮忙烫粉皮。

母亲烫粉皮的绝活名扬乡里，村里及周边不少村妇登门请母亲烫粉皮，母亲毫不推辞，拿起粉皮盆就上门去帮忙，村妇们为表谢意塞给她劳务费，母亲不肯收，拒绝道：“咱们邻里帮忙是正常事，还要什么钱。”（陈建生）