宁红 中国工夫红茶之母本

　□ 谢小明

滇红顺宁实验茶厂全体工作人员合影（1940年）

修水茶叶改良场旧址

绍裘式木制揉茶机

冯绍裘任职书（中茶中南公司经理）

　　1993年2月11日，以介绍宁红茶及修水茶厂的《红茶的故乡》专题片，在央视4套“神州风采”栏目播放后，社会反响极大。作为红茶的故乡或可解释为红茶制作技艺输出地。也就是说修水是红茶的故乡。而我认为，宁红是中国工夫红茶之母本，更为贴切。

　　众所周知，武夷山为世界红茶的发源地，正山小种为世界红茶的鼻祖。吴觉农先生研究认为：红茶的发源地是福建，福建红茶向外传播的主要路线：崇安传到江西铅山县河口镇，由河口镇传到修水，后传到景德镇(原浮梁)，再传到安徽东至(原至德)，最后传到祁门。程启坤先生研究后在《中国茶经》中记述“最早的红茶生产是从福建崇安的小种红茶开始的”，自星村小种红茶创造以后，逐渐演变产生了工夫红茶”。工夫红茶采制技艺，自武夷山区传至义宁州后，创制了“宁红”工夫红茶，是最早的工夫红茶之一。

　　宁州茶师把宁红制作技艺几乎传遍了中国中南产茶区，从此工夫红茶品种不断增多，如安徽的“祁红”、湖北“宜红”、湖南“湖红”、景德镇的“浮红”、云南“滇红”、福建“闽红”、四川“川红”等，在中国乃至全世界都驰名远播。因此，宁红成为中国工夫红茶的母本。

　　宁红工夫茶制作技艺的传播大致分为两个时段，第一时段在十九世纪中叶开始（手工红茶），第二时段在二十世纪三十年代开始（机制红茶），下面根据相关史料列举几个著名品牌红茶的宁红工夫成分。

　　《细说红茶：中国工夫红茶（上）》记载：政和工夫是主产于福建省政和县的工夫红茶。最初，由江西义宁州茶商赵老板(名不详)来政和创制工夫红茶，先在遂应场村(今锦屏村)用高山区小茶制造“仙岩工夫”。

　　历史上的宜红特指湖北宜昌宜都所制成的工夫红茶，才叫“宜红工夫”。后因交通关系，由宜昌转运汉口出口的红茶取名“宜昌红茶”，宜红因此而得名。

　　《湖北茶业贸易志》中有记载：“19世纪中叶以后，大批广东商人聘宁州茶师到鄂西鄂南采制出口红茶……清代道光年间，广东茶商钧大福带领江西义宁技工到五峰渔洋关传授红茶采制技术，设庄收购精制红茶运汉转广州出口”。“宜红于咸丰甲寅年（公元1854年）高炳三及尔后光绪丙子年（公元1876年）林紫宸等广东帮茶商，聘请宁红茶师傅先后到鹤峰县改制红茶，在五里坪等地精制，由渔洋关运汉出口，‘洋人称为高品’”。

　　汉口茶厂曾提供一份19世纪中叶以后的红茶茶商及茶师名单如下，广东茶叶商人：卢次伦、均大福，江西茶人技师：樊高升、冷的于、樊彬、樊希璧，红茶之父：冯绍裘。这些人员均与宁红茶密切相关。

　　上列有关宜红史料都涉及了宁红师傅传授红茶制作技艺，虽时间不一，但宜红技术源于宁红茶师是不可否定的。

　　宜红工夫的机制与现代化，正是和冯绍裘有关。1933年，冯绍裘担任修水实验茶场（茶叶改良场）技术员,负责宁红茶的初、精制机器制作试验工作，主攻方向是改进“宁红”。他在宁茶振植公司基础上设计研制了一套红茶初制木制机械设备，俗称“绍裘式”揉茶机，首开我国机制红茶先河，实现了由“人工揉茶”向“机械揉茶”的历史性突破。他还主持研究，设计出了一整套筛、切、风、拣、干系列茶叶加工设备，以及红茶等级标准。机制拼配宁红创制成功后，把这一技术和标准推广到中南产茶区。

　　1950年，冯绍裘接受中南军政委员会主席的命令，担任了中南区茶叶公司副总经理，在武汉建立了汉口茶厂。1950年7月7日修水茶厂代中茶公司中南区公司招雇茶师80人，由茶叶实验场场长粱熹光率领赴汉口茶厂制茶。

　　汉口茶厂主要负责生产宜红茶，时任汉口茶厂厂长的冯绍裘坚持认为宜红的品质优于祁红，暗下决心一定找出方法证明宜红可以代表中国红茶的最高品质。他独创密码布袋法与密码审评，等到苏联专家来汉抽检之时，宜红各项指标都是第一。从此，宜红茶品质获得中国最优等级的荣誉。

　　湖南工夫红茶，有两种称谓，一为“湖红”主产地是湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市。一为“湘红”，归入“宜红工夫”范畴。主产地是湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市。

　　新化被称为湖红之源。据《中国厘金史》载：清咸丰四年（1854）广东茶商偕宁州茶师深入湖南各地倡制红茶，新化同期相继仿制，改炒青为红茶。

　　邹代钧，(1854~1908)字沅帆，湖南新化人(今湖南隆回境内)，曾佐陈宝箴湖南新政，根据陈三立《致汪康年第二函》可知邹与陈宝箴父子交往甚密，并于十九世纪七八十年代将竹塅的红茶制作技术带到新化。新化红茶曾经红极一时。

　　1875年陈宝箴任辰沅永靖兵备道治所镇筸（今凤凰县），教民植茶种竹刨薯，把家乡修水竹塅的产业模式带到凤凰。此时的竹塅茶为宁红工夫茶，因此陈宝箴是辰沅永靖（凤凰）红茶的第一传人。

　　当代茶圣吴觉农曾组织专家考证说：宁红是历史上最早支派，先有宁红，后有祁红，宁红早于祁红九十年。

　　1935年，冯绍裘受胡浩川先生(祁门茶叶改良场场长)聘请到祁门试制红茶，他把修水那套机制红茶的技术，应用到祁红改良上。

　　茶师冯绍裘回忆此事，感慨万千：“1936年至1937年，我调任祁门茶叶改良场任技术员，专搞祁红初精制实验工作。该场先后由日德购进大型红茶初制揉茶机和烘干机两种，以供机制红茶实验示范推广之用，提高祁红质量。”

　　1938年9月中旬，中茶公司派冯绍裘、范和钧到云南调查茶叶产销情况，冯绍裘被分到顺宁(今凤庆县)，即在凤山茶园试采芽叶5千克，分别制成红茶、绿茶各500克，样寄香港茶市，被誉为中国红、红茶之上品，滇红由此诞生。1939年3月他开始筹建顺宁实验茶厂，边筹建边投产，采用宁红机制红茶技艺，当年试制17.4吨，定名为“云红”（后取名“滇红”），由财政部贸易委员会设在香港的富华公司销往伦敦，产品因“形美、色艳、香高、味浓”，获得伦敦市场茶师的高度赞赏。优异的产品品质引起了国际茶叶市场的震动。

　　滇红采用机制宁红的技艺，其味道有些宁红的影子，所不同的是，滇红是条索状的工夫红茶，采用优良的云南大叶种茶树鲜叶。是中国工夫红茶的后起之秀。冯绍裘也被誉为“滇红之父”。

　　“孚钉”是浮红一批一级工夫的“大面”，是1953年，中苏茶叶贸易最早确认的浮红上级，是有价值的历史品牌，是浮梁红茶精品，受到中国茶业公司和上海口岸公司的高度好评，为苏联国家鉴定委员会确认的祁红珍品。

　　“孚钉”主创人是修水的黄崇焘和林润山。

　　黄崇焘，修水桃里人，1953年从修水茶厂调浮梁茶厂（景德镇茶厂前身）任技术总指导(监制)，携高级技工林润山等人首创“孚钉”，黄崇焘同时兼任浮北严台站站长，主持收购毛茶三改提质实验，取得突破，全站毛茶品质优良，为“孚钉”提供了重要原料。

　　2014年4月15日大江网·景德镇频道以《浮梁“孚钉”重出江湖 江西红茶迎来希望》为题报道：1953年，茶界泰斗黄崇焘领着一批人，在浮梁茶厂开始研制优质的浮梁高山红茶，以期与祁红一较高下。经过不懈的努力，加之浮梁优越的自然环境，一个崭新的浮梁高山红茶——“孚钉”问世了。

　　林润山，1953年与黄崇焘一同调浮梁茶厂研制红茶，是浮梁高速开辟大面积茶园、建立一流茶场的组织指挥者。1953—1970年，浮梁茶叶经历了一个较大发展时期,林润山主张引进一大批宁州种茶籽在新建的茶场中种植。为“孚钉”提供了优质原料。

　　《修水茶厂志》记载，1951年7月23日修水茶厂代宁茶公司西南办事处聘请制茶技工张明轩、梁佩我、樊文安、胡尔发、袁长仁、王海清、朱海帆、李应轩、周庆宝等十名茶师前往四川重庆，8月14日来电，安抵重庆茶厂，开始创制川红。

　　以上史料可以洞见宁红工夫茶技艺传播之广而远，修水不愧为工夫红茶的故乡，宁红是中国工夫红茶的母本。近两百年来影响久远，就是在今天仍然在中国乃至世界茶叶历史占有重要位置。