在九江，一家承载着百年历史与文化底蕴的老饭庄——沏门饭庄，以独特的“沏菜”技艺而著称，每一口菜肴都让人回味无穷，成为当地食客心中的美食瑰宝。今年9月，姑塘沏菜制作技艺成功入选九江市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

历史渊源：百年老店的传奇故事

　　20世纪初的姑塘，因水运发达成为商贾云集之地。在这样的背景下，土生土长的曹荣富开了一家以私房菜为主的饭馆。虽然生意平平，但曹荣富从未放弃对美食的追求。一次偶然的机会，曹荣富去修水做客时接触到了冲泡“菊花茶”，受到启发后，创制出独特的“沏菜”，使饭馆名声大噪，并将饭馆更名为沏门饭庄。这种菜肴将新鲜的鸡、鸭、鱼、肉切成薄片，稍加腌制后，与新鲜时蔬一同置于特制器皿中，再用滚烫的高汤煲熟。因其制作方式类似于冲泡菊花茶，故得名“沏菜”。

　　此后，曹荣富之子曹光洪相继将饭庄开到了上海、香港，但“沏菜”技艺却一度失传。幸运的是，21世纪初，曹氏后人在整理祖宅时偶然发现祖辈留下的“沏菜”食谱。经过几番研究与实践，他们终于成功复原了这一传统美食，沏门饭庄得以重焕新生。

技艺精湛：非遗文化的传承创新

　　沏门饭庄的核心是“沏菜”技艺，包含沐菜、入味与激香三步，需精准控制火候、时间与食材。作为“沏菜”技艺的第五代传承人，曹智勇投入大量资金与精力对“沏菜”技艺进行研发。他邀请多位餐饮专家与学者进行品鉴与指导，确立了“沏菜”技艺的文化价值与独特魅力。同时，曹智勇还成立了九江沏门餐饮文化有限公司，致力于将“沏菜”技艺与现代餐饮理念相结合，推动创新发展。

　　在曹智勇的带领下，沏门饭庄不仅复原了传统的“沏菜”技艺，还创新出多种菜式，如：竹亗、束亗、纸亗、熏亗、沏亗等。这些新型菜式保留了“沏菜”的独特风味与营养价值，并融入现代烹饪技艺与食材元素，让“沏菜”焕发出新的生命力。

创新发展：传统美食的现代演绎

　　在保留传统技艺的基础上，沏门饭庄不断创新与发展。饭庄经营人员精选多种新鲜优质食材进行搭配，通过不同的烹饪方法与调味技巧，让每一道菜品都呈现独特的口感。在餐饮理念的创新上，他们深度聚焦文化传承与品牌形象的塑造，挖掘九江深厚的饮食文化底蕴，巧妙地将姑塘码头的独特风情与餐饮文化精髓相融合，为食客打造一个古朴典雅的用餐空间。

　　沏门饭庄在品牌形象的塑造与传播上也下足功夫，建立完善的服务体系与培训体系，确保每一名员工都能为食客提供周到、细致、贴心的服务。

文化弘扬：非遗传承的坚定步伐

　　为有效宣传与推广“沏菜”文化，沏门饭庄成立专门的保护计划工作办公室，制定详尽的宣传计划。通过“线上线下”相结合，多维度、全方位展示“沏菜”文化。

　　展望未来，沏门饭庄计划在美国、新加坡等地开办分店，将这一源自九江的传统美食推向更广阔的舞台。同时，还将继续深耕九江这片饮食文化的沃土，不断挖掘与整理当地的饮食文化，为中华餐饮文化的传承与发展贡献力量。

　　沏门饭庄将继续坚守文化传承的初心，不断提升自身的文化品位和服务质量，为更多的食客带来美好的用餐体验。同时，呼吁社会各界关注和支持非遗文化的传承与发展，期望这些珍贵的文化遗产焕发更加耀眼的时代光彩。

（吕佳凝）

编辑：王嘉琪

责编：钟千惠

审核：熊焕唐